2024年8月30日放送の「ノンストップ」では、中山優馬さんが登場し、テーマ「ゆウマいごはん」として、暑い夏にぴったりの「イタリアン冷しゃぶ」のレシピを紹介しました。この料理は、豚肩ロースのしゃぶしゃぶ用肉を使い、イタリアンテイストで仕上げた爽やかな一品です。トマトの酸味とバジルの風味が絶妙に絡み合い、さっぱりとした味わいが楽しめるレシピです。材料もシンプルで手に入りやすく、調理も簡単なので、忙しい日でもすぐに作れるのが魅力。中山優馬さん直伝のこのレシピを、ぜひ家庭で試してみてください！
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イタリアン冷しゃぶの魅力
イタリアン冷しゃぶは、伝統的な日本のしゃぶしゃぶをアレンジし、イタリア風の味付けを加えた新感覚の料理です。このレシピの特徴は、豚肉の旨味を活かしながら、トマトやバジル、オリーブなどの食材を使って爽やかな風味をプラスしている点です。特に夏の暑い時期には、さっぱりとした冷しゃぶが食欲をそそり、ヘルシーで栄養バランスも抜群。豚肉はタンパク質が豊富で、トマトやバジルなどの野菜もたっぷり摂れるので、健康を気にする方にもおすすめです。
- 手軽に作れる: スーパーで手に入る食材ばかりで、調理もシンプル。
- 夏にぴったり: 冷しゃぶのスタイルで、暑い季節でもさっぱりと楽しめる。
- イタリアンテイスト: トマトの酸味とバジルの香りが食欲をそそる。
材料とその役割
このレシピで使用する材料は以下の通りです。各材料が持つ役割や味の特徴も併せて解説します。
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用: 250g
豚肩ロースは脂身と赤身のバランスが良く、しゃぶしゃぶ用に薄切りされたものは柔らかく、短時間で火が通りやすいのが特徴です。冷しゃぶにすると、さっぱりとした食感を楽しめます。
A（茹でる用）:
- 酒: 大さじ1
豚肉を茹でる際に使うことで、肉の臭みを取る効果があります。また、アルコールが蒸発する際に旨味を閉じ込めます。 - 塩: 適量
肉の下味として使用。軽く塩味をつけることで、豚肉の味が引き立ちます。
その他の材料：
- トマト（完熟）: 1～2個（180～200g）
完熟トマトを使うことで、甘みと酸味のバランスが取れ、冷しゃぶに爽やかな味わいをプラスします。 - 玉ねぎ: 1/4個
玉ねぎはシャキシャキとした食感がアクセントに。生で使用することで、辛みがありつつも甘さが引き立ちます。 - バジルの葉: 4～5枚
バジルはイタリア料理の代表的なハーブで、爽やかな香りが豚肉と相性抜群です。
B（ドレッシング）:
- ブラックオリーブ（種抜き・粗みじん切り）: 50g
ブラックオリーブは塩味と独特の風味が特徴で、料理に深みを与えます。 - ポン酢しょうゆ: 大さじ3
日本の調味料であるポン酢が、イタリアンテイストの料理に意外なほどマッチします。酸味と旨味が冷しゃぶをさっぱりとまとめます。 - オリーブオイル: 大さじ1と1/2
オリーブオイルはイタリア料理の基本。オイルのコクと風味がドレッシングに深みを加えます。 - 塩: ひとつまみ
ドレッシングの味を調えるための塩。素材の味を引き立てます。
その他の材料：
- ミックスレタス: 1パック（約100g）
ミックスレタスはシャキシャキした食感と、彩りを添えるために使用します。プレートの上で豚肉や野菜を引き立てます。
作り方
イタリアン冷しゃぶの作り方を、ポイントを押さえながら詳しくご紹介します。短時間で仕上がるので、忙しい日でも簡単に作れます！
1. 豚肉を下茹でする
- 大きめの鍋に水をたっぷりと入れ、沸騰させます。
ポイント: 沸騰するまでしっかりと待ちましょう。温度が不十分だと肉の食感が変わるためです。 - 沸騰したら【A】（酒と塩）を加えて再び沸騰させます。
豚肉を入れる前に、一旦沸騰させることで、肉の旨味をしっかりと閉じ込めます。 - 火を止めて豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉を入れ、箸でほぐしながら全体に火を通します。
ポイント: 肉をほぐしながら入れることで、均一に火が通り、しっとりとした仕上がりになります。 - 肉の色が変わったらザルに上げ、流水で冷やしながら水気を切っておきます。
冷しゃぶの特徴である「冷たさ」を引き出すために、ここでしっかりと冷やしましょう。
2. 野菜を準備する
- トマトは皮をむいて（湯むきまたは炙って）、7～8㎜角に切ります。
湯むきの方法: トマトの表面に十字の切り込みを入れ、熱湯に10秒ほどくぐらせた後、冷水に浸けて皮をむきます。 - 玉ねぎとバジルの葉は粗みじん切りにします。
ポイント: バジルは刻むことで香りが立ちやすくなり、より料理に風味を与えます。
3. ドレッシングを作る
- ボウルに切ったトマト、玉ねぎ、バジルの葉を入れ、【B】（ブラックオリーブ、ポン酢しょうゆ、オリーブオイル、塩）を加えてよく混ぜ合わせます。
ポイント: オリーブオイルを最後に加えることで、ドレッシングがしっかりと馴染みます。
4. 豚肉とドレッシングを和える
- ドレッシングが均一に混ざったら、下茹でした豚肉を加え、全体をしっかりと絡めます。
ポイント: ドレッシングと具材をよく絡めることで、味が全体に均一に行き渡り、より美味しくなります。
5. 盛り付けて完成
- 器にミックスレタスを敷き、その上に④で和えた豚肉と野菜をたっぷりと盛り付けます。
ポイント: レタスのシャキシャキ感が料理の全体のバランスを取るため、盛り付け時にレタスをやや山盛りにするのがコツです。 - お好みでさらにブラックオリーブやバジルの葉をトッピングして完成です！
見た目も鮮やかになり、食欲をそそります。
まとめ
今回の「ノンストップ」で紹介された中山優馬さんのイタリアン冷しゃぶは、夏にぴったりの爽やかな一品です。トマトの酸味とバジルの香り、オリーブオイルのコクが絶妙に絡み合い、豚肉の旨味を引き立てています。忙しい日でも簡単に作れるので、ぜひ家庭でも試してみてください！このレシピは、家庭料理に新しい風を吹き込むこと間違いなし。次回の食卓に、ぜひ取り入れてみてください！
このレシピは、食欲が落ちがちな夏でもしっかり食べられる工夫が詰まっています。家族や友人と一緒に楽しむのはもちろん、パーティーやおもてなしの場でも大活躍間違いなしの一品です。ぜひ、皆さんでこの夏の定番にして、暑い季節を美味しく乗り切りましょう！
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