相葉マナブ｜秋の贅沢食材・松茸を信州で食べ尽くす！
2024年10月20日に放送された「相葉マナブ」では、秋の代表的な食材、松茸にフォーカスを当てた豪華な特集が展開されました。松茸はその豊かな香りと食感で、秋の味覚の王様と呼ばれるほど、日本の食文化に深く根付いた贅沢な食材です。この回では、相葉雅紀さん、小峠英二さん（バイきんぐ）、そしてゲストの佐野晶哉さん（Aぇ！group）が長野県松本市を訪れ、松茸狩りを体験するところから始まり、その後は松茸を使ったさまざまな料理が紹介されました。さらに、松茸以外にも地元の食材アミタケを使用した料理が披露され、信州の秋の味覚を存分に堪能できる内容となっています。
今回は、「松茸の炭火焼き」や「松茸黄金焼き飯」、「松茸ペペロンチーノ」、「松茸ラーメン」といった贅沢なレシピが紹介され、松茸の豊かな風味を生かした料理が満載です。それでは、この番組の詳細を見ていきましょう。
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松本での松茸狩り！憧れの食材を探す冒険
松茸狩りの舞台：信州・松本市
今回の舞台は、信州・松本市の「松茸山荘」。ここで、相葉さん、小峠さん、そしてゲストの佐野さんが松茸狩りに挑戦しました。信州は松茸の産地として有名で、毎年秋になると松茸を求める人々が訪れます。松茸は、主にアカマツの根に発生することで知られており、松茸狩りには特別な許可が必要です。松茸狩りを体験できる場所は限られており、そのため、松茸山荘のような施設は松茸狩りを提供する貴重な場所です。
ガイドとして登場したのは、この松茸山荘のオーナーである常田さん。今年の8月は降水量が多かったため、9月の初旬から松茸が出始めているということもあり、松茸狩りに期待が高まります。しかし、アカマツの林を探し回った結果、残念ながら松茸を見つけることはできませんでした。
松茸の代わりに見つけた「アミタケ」
松茸狩りの結果はゼロでしたが、佐野さんが見つけたのは「アミタケ」というキノコでした。アミタケは、松茸ほどの知名度はないものの、信州では秋の味覚として親しまれているキノコです。アミタケはその独特なぬめりと風味で、和え物や煮物にするとおいしいと言われています。
地元の食材アミタケを使った絶品料理
アミタケのおろし和えのレシピ
松茸を収穫できなかったものの、地元で取れるアミタケを使って「アミタケのおろし和え」が作られました。アミタケは2分間茹でることで、その独特のぬめりが出てきます。これを大根おろしと和えることで、さっぱりとした風味が楽しめる一品に仕上がりました。アミタケと大根おろしの組み合わせは、さっぱりしながらも秋の味覚を楽しめる素朴な料理です。
- アミタケのおろし和えの作り方：
- 材料：
- アミタケ：適量
- 大根おろし：適量
- 醤油またはポン酢：お好みで
- 作り方：
- アミタケを沸騰したお湯で2分茹でる。
- 茹で上がったアミタケを冷水でさっと冷やし、水気を切る。
- 大根おろしとアミタケを和え、お好みで醤油やポン酢をかけて完成。
- 材料：
松茸を使った贅沢レシピ集
松茸の炭火焼きで芳醇な香りを楽しむ
信州で松茸狩りに失敗したものの、地元の常田さんからいただいた松茸を使って、贅沢な炭火焼きが楽しめました。松茸の炭火焼きは、シンプルながらもその豊かな香りを存分に楽しめる料理です。炭火で焼くことで、松茸の香ばしさが引き立ち、そのままでも十分な味わいがあります。
佐野さんはこのシーンで、以前相葉さんと共演した時のエピソードを披露し、共演後に再会した際、相葉さんが「この間、面白かったよ」と声をかけてくれたことがきっかけで、相葉さんに惚れたというエピソードも語られました。
日本橋の名店「ゆかり」直伝！松茸黄金焼き飯
次に紹介されたのは、松茸を贅沢に使った「松茸黄金焼き飯」。日本橋の名店「ゆかり」の野永さんが教えてくれたこのレシピは、松茸の風味を最大限に引き出し、焼き飯のシンプルな味付けとのバランスが絶妙です。特に、すだちをかけて食べると、さっぱりとした味わいが楽しめるというポイントも紹介されました。
- 松茸黄金焼き飯のレシピ：
- 材料：
- 松茸：適量
- 水：大さじ2
- 卵：2個
- 白だし：大さじ1
- 冷やご飯：茶碗2杯分
- かつお節：ひとつかみ
- サラダ油：大さじ1
- すだち：1個（オプション）
- 作り方：
- 松茸は石づきを取り、手で縦に裂く。
- フライパンに松茸と水大さじ2を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
- ボウルに卵と白だしを混ぜ、冷やご飯に加えて切るように混ぜる。
- フライパンにかつお節、白だし、サラダ油を加え、卵かけご飯を入れて炒める。
- 盛り付けたら、お好みですだちを絞ってかける。
- 材料：
銀座の名店「アロマフレスカ」直伝！松茸ペペロンチーノ
続いて紹介されたのは、銀座のイタリアン名店「アロマフレスカ」の原田シェフが教えてくれた「松茸ペペロンチーノ」。松茸を贅沢に使用したこのペペロンチーノは、にんにくと唐辛子、そしてオリーブオイルで風味豊かに仕上げられています。松茸は直火で焼いて香ばしさを出し、パルメザンチーズでさらにコクを加えます。
- 松茸ペペロンチーノのレシピ：
- 材料：
- 松茸：適量
- パスタ：160g
- にんにく：2片
- 赤唐辛子：1本
- オリーブオイル：大さじ2
- 昆布茶：小さじ1
- 塩：ひとつまみ
- イタリアンパセリ：適量
- パルメザンチーズ：適量
- 作り方：
- にんにくを潰して、オリーブオイル、赤唐辛子とともに鍋に入れ、弱火で香りを出す。
- 松茸は縦に裂き、オリーブオイルをまとわせて焼き網で直火焼きする。
- 焼いた松茸を再びオイルに戻し、昆布茶を加えてにんにくを潰しながら混ぜる。
- 茹でたパスタをソースに加えて和え、塩で味を整える。
- 器に盛り付け、パルメザンチーズを散らして完成。
- 材料：
南青山の名店「4000 Chinese Restaurant」直伝！松茸ラーメン
最後に紹介されたのは、南青山にある「4000 Chinese Restaurant」の菰田シェフによる「松茸ラーメン」。鶏がらスープをベースにした特製ラーメンスープに、薄くスライスした松茸を加えることで、豊かな風味を引き立てた贅沢な一杯です。チンゲンサイも加わり、彩りも美しい仕上がりになっています。
- 松茸ラーメンのレシピ：
- 材料：
- 松茸：適量
- 水：400ml
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- こしょう：少々
- 塩：少々
- 砂糖：少々
- しょう油：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- チンゲンサイ：適量
- 中華麺：1玉
- 鶏油：少々
- 作り方：
- 松茸は石づきを落とし、極薄にスライスする。
- フライパンに水、鶏がらスープの素、こしょう、塩、砂糖、しょう油、オイスターソース、鶏油を入れ火にかける。
- チンゲンサイは根元に切れ込みを入れ、さっと茹でておく。
- 中華麺を茹で、器に盛り付ける。
- 松茸をスープに入れて20秒ほど茹で、中華麺とチンゲンサイの上にスープごとかける。
- 材料：
松茸料理にぴったりのドリンク・お酒のペアリングアイデア
ここからは、私からの提案です。松茸の繊細な香りや豊かな風味を最大限に楽しむには、料理と相性の良いドリンクやお酒を選ぶことがポイントです。
ここでは、松茸料理にぴったりなドリンクやお酒のペアリングをいくつかご紹介します。これを参考にして、松茸の魅力をさらに引き出す食卓を楽しんでみてください。
1. 白ワイン
松茸の香りを引き立てるには、フレッシュで繊細な風味を持つ白ワインがおすすめです。特に、酸味が程よく、ミネラル感が強い白ワインが松茸の旨味を引き立ててくれます。
- おすすめの白ワイン：
- シャブリ（Chablis）：フランスのブルゴーニュ地方のシャブリは、軽やかでミネラル感があり、松茸の土の香りとよく合います。
- ソーヴィニヨン・ブラン（Sauvignon Blanc）：柑橘系の爽やかな酸味が特徴のソーヴィニヨン・ブランも、松茸料理の風味を邪魔せず、バランスを保ちながら引き立ててくれます。
2. 日本酒
松茸は和食の代表的な食材でもあるため、日本酒との相性は抜群です。特に、松茸の風味をしっかりと感じられるシンプルな料理には、香り豊かな日本酒が良いでしょう。日本酒の中でも、特に「純米酒」や「吟醸酒」が松茸料理と調和します。
- おすすめの日本酒：
- 純米吟醸酒：米の旨味を活かした純米吟醸酒は、松茸の香りや旨味を包み込み、料理をより一層引き立てます。例えば、秋田県の「雪の茅舎」や、新潟の「久保田」がおすすめです。
- ひやおろし：秋限定の「ひやおろし」は、夏を越して熟成が進んだまろやかな味わいで、松茸料理と共に秋の風味を存分に楽しめます。
3. シャンパン or スパークリングワイン
松茸の特有の香りを楽しみつつ、少し贅沢な気分を味わいたいときは、シャンパンやスパークリングワインもおすすめです。細かい泡が口の中で広がることで、松茸の風味が一層際立ちます。特に、辛口のスパークリングワインが、松茸料理とのバランスを取るのに最適です。
- おすすめのスパークリングワイン：
- ブリュットタイプのシャンパン：フランスの高級シャンパン「モエ・エ・シャンドン」などの辛口タイプのシャンパンは、松茸料理の繊細な風味に寄り添い、上品な食事の時間を演出します。
- プロセッコ：イタリア産のスパークリングワイン、プロセッコもリーズナブルでありながら、松茸の旨味を邪魔しない爽やかさが楽しめます。
4. ウイスキー（シングルモルト）
意外かもしれませんが、ウイスキーの中でもシングルモルトウイスキーは、松茸料理と好相性です。特に、スモーキーな風味を持つウイスキーは、松茸の炭火焼きや、ラーメンのような料理の香りとマッチします。ウイスキーの深い味わいと、松茸の風味が互いに引き立て合う組み合わせです。
- おすすめのシングルモルトウイスキー：
- ラフロイグ（Laphroaig）：スコットランド・アイラ島産のラフロイグは、強いピート香（燻製のような香り）を持ち、焼き松茸や香り豊かな料理とぴったりです。
- 山崎：日本のウイスキーとして名高い「山崎」は、フルーティーな香りとスムースな味わいが、松茸料理の複雑な風味に寄り添います。
5. 緑茶（ノンアルコール）
お酒が飲めない方や、料理の繊細な風味を邪魔したくない場合は、上質な緑茶を合わせるのも一つの手です。特に、深蒸し茶や玉露のような旨味の強い緑茶は、松茸の風味を引き立て、さっぱりとした口当たりを楽しめます。
- おすすめの緑茶：
- 玉露：玉露は甘みがあり、松茸の香りや味わいを口の中で引き立ててくれる、贅沢な一杯です。食事とともに一口ずつ味わうことで、松茸の旨味を存分に楽しむことができます。
- 煎茶：松茸の旨味を壊さず、すっきりと楽しめる煎茶は、食後の一服にもぴったりです。優しい香りと松茸の風味が相性抜群です。
ドリンクペアリングのまとめ
松茸料理は、その香りや味わいが豊かなため、それに寄り添うドリンクやお酒を選ぶことで、さらに贅沢な食体験ができます。シンプルな焼き松茸には白ワインや日本酒、ちょっとした贅沢感を味わうならシャンパンやスパークリングワイン、香り高い松茸ラーメンや焼き飯にはウイスキーを合わせるなど、シーンに応じたペアリングを楽しんでみてください。ノンアルコール派の方でも、緑茶を取り入れることで、食卓がより豊かになります。
このようなペアリングを参考に、ぜひ松茸料理を存分に堪能してください！
まとめ｜自宅で楽しむ松茸の贅沢レシピ
今回の「相葉マナブ」では、秋の味覚である松茸を使った豪華なレシピが多数紹介されました。信州での松茸狩りの体験を通して、松茸の香りや味わいを存分に楽しめる贅沢な料理がいくつも披露されました。特に「松茸黄金焼き飯」「松茸ペペロンチーノ」「松茸ラーメン」は、自宅でも試しやすいレシピでありながら、松茸の風味を最大限に引き出す工夫が満載です。
ぜひ、今回のレシピを参考にして、秋の味覚を存分に味わってみてください。さらに、この放送内容に関してご質問や感想があれば、ぜひコメント欄でシェアしてください！
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