さつまいもグルメの極み！焼き芋、スイートポテト、天ぷら、干し芋が勢ぞろい！
2024年10月20日放送の「うさぎとかめ」では、秋の味覚、さつまいもを使った絶品グルメが紹介されました。さつまいもは、秋から冬にかけて特に美味しくなる旬の食材ですが、日本各地でさまざまな形にアレンジされたさつまいも料理が楽しめることをご存知でしょうか？
今回の番組では、兵庫県神戸市の焼き芋専門店「神戸芋屋 志のもと」、大阪難波の「浪漫焼き芋 芋の巣」、京都祇園にある天ぷらの名店「京都天ぷら 天のめし」、そして茨城県ひたちなか市にある「クロサワファーム」の干し芋まで、各地の名店が登場しました。それぞれが、こだわり抜かれたさつまいもを使った逸品料理を提供しており、さつまいもの奥深い魅力を存分に味わえる内容です。
ここでは、放送内容をさらに詳しく掘り下げ、これらの名店や人気商品について詳しくご紹介します。
【NHKきょうの料理】笠原将弘の「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」の作り方・レシピを徹底解説｜2024年10月2日放送
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次回は🍠さつまいも料理王座決定戦👑
秋の味覚”さつまいも”の中で最も美味しい料理をMC3人が決めちゃいます🤭
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— 草彅やすともの うさぎとかめ【公式】 (@usakame_ytv) October 13, 2024
神戸芋屋 志のもと(兵庫県神戸市)
日本一の焼き芋専門店「志のもと」
兵庫県神戸市に位置する「神戸芋屋 志のもと」は、焼き芋を専門に提供するお店です。一見普通の焼き芋屋に見えるかもしれませんが、実は全国の焼き芋グランプリで3度も日本一を獲得している、焼き芋の名店です。2024年には殿堂入りを果たし、今やその名を全国に轟かせています。
焼き芋は季節限定というイメージがありますが、「志のもと」では、年中美味しい焼き芋を楽しむことができます。しかも、その品質には一切の妥協がありません。使用するさつまいもは、種子島産の「安納黄金」という品種で、甘さとしっとりとした食感が際立つのが特徴です。
安納黄金：究極の甘さとしっとり感
「神戸芋屋 志のもと」で特におすすめされているのが、種子島産の「安納黄金」。この品種は、甘さが非常に強く、まるでスイーツのような焼き芋を楽しめることで有名です。加えて、しっとりとした食感も特徴で、焼き芋が持つホクホク感とは異なる、新しい焼き芋体験ができます。
安納黄金は、焼き上げる際に適切な温度管理と時間をかけてじっくりと焼き上げることで、甘さがさらに引き出されます。特に「志のもと」では、その技術力が光り、一口食べた瞬間に口いっぱいに甘さが広がります。通常の焼き芋とは一線を画す、究極の味わいがここにあります。
浪漫焼き芋 芋の巣(大阪難波)
大阪難波のさつまいもスイーツ専門店
次に紹介されたのは、大阪難波にある「浪漫焼き芋 芋の巣」。こちらは、さつまいもを使ったスイーツ専門店で、さつまいも好きにはたまらない一品が揃っています。その中でも特に人気なのが、「蜜芋スイートポテト」です。
このスイートポテトは、まず焼き芋としてじっくり焼き上げた後、中身をくり抜き、そのくり抜いた部分を使ってスイートポテトに仕立てています。それを再び焼き芋の皮に詰めるという、手の込んだ一品です。
きび砂糖が引き出す甘さの深み
「蜜芋スイートポテト」は、ただ甘いだけでなく、使用している砂糖にもこだわりがあります。一般的な白砂糖ではなく、きび砂糖を使うことで、さつまいもの自然な甘さに深みとコクが加わり、より風味豊かな仕上がりになっています。
1日150個も売れるこの商品は、スイートポテト好きだけでなく、焼き芋好きも納得の一品です。濃厚でクリーミーなスイートポテトの中に、さつまいもの自然な甘さが際立つ、贅沢なスイーツです。
京都天ぷら 天のめし(京都祇園)
奇跡のさつまいも天ぷら
京都祇園にある「京都天ぷら 天のめし」は、串カツ田中が手掛ける天ぷら専門の新業態店です。コース料理が中心で、さまざまな天ぷら料理が楽しめる中、特に注目すべきなのが、コースの最初に提供される「さつまいも天ぷら」です。
さつまいも本来の甘さを活かした絶品天ぷら
この天ぷらに使われているさつまいもは非常に厚みがあり、衣がサクサクとした食感を提供する一方で、中はホクホクとしつつも甘さがしっかりと感じられます。口に入れた瞬間、さつまいもの自然な甘さが口いっぱいに広がり、まさに「奇跡の天ぷら」と呼ばれるにふさわしい味わいです。
また、揚げ油にもこだわりがあり、素材の甘さを引き立てる軽やかな仕上がりになっています。この天ぷらは、一度食べたら忘れられない一品であり、天ぷらの新しい可能性を感じさせる料理です。
京甘藷(京都市右京区)
手作りの生いもけんぴが大人気！
京都市右京区にある「京甘藷」は、さつまいも菓子を専門に扱う老舗で、特に人気なのが「生いもけんぴ」です。このお店の生いもけんぴは、茨城県産のベニアズマを使用し、すべて手切りで丁寧に作られています。
高温で揚げたカリッとした食感と特製の蜜
生いもけんぴは、180℃の高温で揚げられ、サクサクとした食感が特徴。さらに、特製の蜜が絡められており、甘さと香ばしさのバランスが絶妙です。家庭で作ることが難しいプロの技術が光る一品で、お土産にもぴったりです。
干し芋農家 クロサワファーム(茨城県ひたちなか市)
干し芋業界で日本一を誇る「クロサワファーム」
茨城県ひたちなか市にある「干し芋農家 クロサワファーム」は、干し芋業界でその名を知らない人はいないほどの有名農家です。2019年、2020年と連続で日本一に輝いた実績があり、特に「紅はるか」を使った干し芋は全国的に高く評価されています。
土作りからこだわったさつまいも
クロサワファームでは、干し芋に最適なさつまいもを育てるため、土作りから徹底してこだわっています。さつまいもにストレスを与えないよう、成長に最適な環境を整えることで、甘みが最大限に引き出されます。収穫後は、さつまいもを糖化させて甘くし、その後蒸して手作業で皮をむき、じっくりと乾燥させることで、しっとりとした食感の干し芋が出来上がります。
おすすめの紅はるかの干し芋
特におすすめの「紅はるか」の干し芋は、甘さが際立つだけでなく、しっとりとした柔らかい食感が特徴。おやつとしてはもちろん、健康的なお菓子としても人気があります。
さつまいも料理に合うドリンクペアリングとサイドディッシュの提案
ここからは、私からの提案です。さつまいも料理はその甘さとホクホクした食感が特徴ですが、それに合う飲み物やサイドディッシュを合わせることで、さらに味わいが広がります。
ここでは、さつまいも料理にぴったりの飲み物やサイドディッシュをいくつか提案します。これらを組み合わせることで、食卓をより豊かで楽しいものにしてみましょう。
スイートポテト × ミルクティー
スイートポテトのクリーミーで濃厚な味わいには、ミルクティーがよく合います。まろやかなミルクティーのコクがスイートポテトの甘さを引き立て、甘さと香ばしさのバランスが絶妙。特に、アッサムティーやダージリンティーにミルクを加えたものがオススメです。
- ドリンク：ミルクティー（アッサムやダージリン）
- サイドディッシュ：焼きりんごやシナモントースト
- シナモンの香りやリンゴの酸味がスイートポテトの甘さをさらに引き立てます。
干し芋 × 緑茶
干し芋の素朴な甘さと、しっかりとした食感には、日本茶の中でも爽やかな苦味のある緑茶がぴったりです。干し芋の自然な甘みが、緑茶のさっぱりとした味わいと調和し、食後のおやつやお茶時間にも最適です。
- ドリンク：緑茶（煎茶や玉露）
- サイドディッシュ：塩昆布や佃煮
- 緑茶のほろ苦さと干し芋の甘さを、塩昆布や佃煮の塩気がバランスよくまとめてくれます。
芋けんぴ × ほうじ茶
カリカリとした食感が特徴の芋けんぴには、少し渋みと香ばしさのあるほうじ茶が相性抜群です。芋けんぴの甘さと、ほうじ茶のさっぱりとした味わいが口の中で絶妙にマッチします。特に油分を多く含んだスナック感覚の芋けんぴは、ほうじ茶の軽やかな風味で後味をさっぱりとリセットできます。
- ドリンク：ほうじ茶
- サイドディッシュ：きんぴらごぼうやごま塩おにぎり
- ごま塩おにぎりやきんぴらごぼうの香ばしさと芋けんぴの甘さのコントラストが楽しめます。
さつまいも天 × ビール
さつまいもの天ぷらは、外はサクサク、中はホクホクとした食感が楽しめる一品です。これには、喉越しが爽やかなビールが相性抜群です。天ぷらの揚げ物のコクと、ビールの苦味が見事に調和し、食事を豊かにしてくれます。ビールの炭酸が揚げ物の油っぽさを洗い流し、何度でも食べたくなるペアリングです。
- ドリンク：ビール（ピルスナーやラガー）
- サイドディッシュ：枝豆や冷ややっこ
- 天ぷらのボリュームに、さっぱりとした枝豆や冷ややっこを添えることで、食事全体が軽やかにまとまります。
焼き芋 × ホットコーヒー
焼き芋の自然な甘みと香ばしさには、少しビターなホットコーヒーがぴったりです。焼き芋の甘さがコーヒーの苦味と絶妙に絡み合い、香ばしさとコクのある風味が広がります。特に深煎りのコーヒーやフレンチプレスで淹れた濃厚なコーヒーが合います。
- ドリンク：ホットコーヒー（フレンチプレスやエスプレッソ）
- サイドディッシュ：バターやクリームチーズ
- 焼き芋にバターやクリームチーズをトッピングすると、甘さとコクが増してコーヒーとの相性がさらに良くなります。
さつまいも料理に合う飲み物やサイドディッシュを工夫することで、食卓をより豊かに楽しむことができます。甘さや食感の特徴を活かしたペアリングで、より深い味わいを堪能してください。皆さんも、自分なりの組み合わせを試してみてはいかがでしょうか？
まとめ
今回の「うさぎとかめ」では、全国各地のさつまいもグルメが紹介されました。焼き芋、スイートポテト、天ぷら、干し芋と、それぞれのさつまいも料理には独自のこだわりが感じられます。これからの季節、さつまいもが一番美味しい時期を迎えるため、ぜひお近くの名店を訪れてみてはいかがでしょうか。どの店舗も手間暇をかけた逸品ばかりですので、きっと満足できるはずです。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
コメントや質問をお待ちしています！
今回紹介されたさつまいもグルメについて、気になることがあればぜひコメントをお寄せください。どの商品が一番食べてみたいか、また訪れた際の体験談など、皆さんの感想をお待ちしています。
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