『昼めし旅』の魅力に迫る！各地の家庭料理を深掘り【10月10日放送分】
10月10日放送の『昼めし旅』では、長野県松本市と石川県金沢市を訪問し、各地の家庭で愛されている独創的な料理の数々が紹介されました。料理上手な主婦たちが腕を振るう工夫満載の家庭料理は、どれも心温まる一皿ばかりです。今回取り上げるのは、秋の味覚「かぼちゃ」を使った和風グラタン、塩こうじでしっかりと旨味を引き出したチキンステーキ、そしてシイタケを取り入れたラタトゥイユなど、家庭でも再現可能な絶品レシピ。さらには、能登の豊かな海の幸をふんだんに使った豆アジ南蛮漬けや鍋料理も登場します。
この記事では、番組で紹介された料理の詳しいレシピ、調理のコツ、そして地元ならではの食材や味付けのポイントまでを丁寧に解説します。各家庭ならではの味わいをお届けすることで、皆さまの食卓に新しいアイデアをお届けできれば幸いです。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
【昼めし旅】茨城県笠間市＆埼玉県伊奈町の旬食材で絶品アイデア料理｜10月7日放送
■ 和風かぼちゃグラタンのレシピと調理のコツ
かぼちゃグラタンといえば、通常はホワイトソースを使った洋風グラタンが定番ですが、今回紹介されたのは、味噌を使った和風テイストの一品です。まろやかな味噌の風味と、ほっくりとしたかぼちゃの甘味が絶妙にマッチし、ご飯のおかずとしても楽しめる一品です。
材料（4人分）
- かぼちゃ：1/4個（約300g）
→ 甘みの強い「栗かぼちゃ」がおすすめです。皮付きのままでもOKですが、食べやすくするなら皮を薄く剥いて使用しましょう。 - ベーコン：2枚
→ ベーコンの塩気が全体の味を引き締めます。ハムや鶏肉を代用しても美味しいです。 - 玉ねぎ：1/2個
→ スライスすることで甘みが引き出され、かぼちゃの風味をより引き立てます。 - しめじ：1/2パック
→ 香り豊かなしめじを加えることで、和風らしさをプラス。しいたけやエリンギでも代用可能。 - 牛乳：200ml
→ かぼちゃの柔らかな食感を活かすため、クリーム系よりもさっぱりとした牛乳を使用します。 - 味噌：大さじ1
→ 白味噌を使用すると甘さが引き立ち、赤味噌を使うとコクが増します。お好みの味噌を選びましょう。 - 醤油：小さじ1
→ 味噌の風味を引き立てるため、控えめな量で調整します。 - 塩：少々
→ 味を見ながら調整します。 - ピザ用チーズ：適量
→ とろけるタイプのチーズを使用すると、クリーミーな仕上がりになります。 - パン粉：適量
→ 焦げ目をつけるため、パン粉は多めにふりかけるのがポイント。 - バター：10g
→ 玉ねぎとしめじを炒める際に使用します。バターの香りが全体を引き立てます。
作り方
- かぼちゃの下準備
かぼちゃは種とワタを取り除き、一口大にカットします。耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約5分加熱し、柔らかくします。かぼちゃが柔らかくなりすぎないように注意しましょう。 - 具材を炒める
フライパンにバターを溶かし、スライスした玉ねぎを中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、しめじとベーコンを加え、さらに炒めます。全体に火が通り、しめじの香りが立ち上ったら、かぼちゃを加えます。 - 和風ホワイトソースを作る
牛乳を加え、具材とよく混ぜ合わせたら、味噌を溶かし入れます。味噌が完全に溶けたら醤油と塩を加え、さらに混ぜます。とろみがついてきたら火を止めます。 - グラタンの仕上げ
耐熱皿に具材を移し、ピザ用チーズとパン粉をたっぷりとかけます。200℃に予熱したオーブンで約15分、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。 - 完成
仕上げにパセリを散らし、熱々のうちにお召し上がりください。ご飯やバゲットとの相性も抜群です。
調理のポイント
- 味噌の種類で味わいが変わる
味噌の種類を変えると全く異なる味わいが楽しめます。例えば、白味噌を使えば甘みのある優しい味に、赤味噌を使えば濃厚なコクが出ます。お好みでアレンジしてみましょう。 - かぼちゃの加熱具合に注意
かぼちゃを電子レンジで加熱しすぎると、ソースと混ぜた際に崩れてしまうため、加熱時間は調整が必要です。フォークで軽く刺して、まだ少し硬さが残る程度が理想です。
■ 豆アジ南蛮漬けのレシピと調理のコツ
材料（4人分）
- 豆アジ：20尾（200g）
→ 新鮮なものを選ぶと臭みが少なく、旨味が引き立ちます。青魚の代わりにワカサギやイワシでも美味しいです。 - 玉ねぎ：1/2個
→ 南蛮漬けのアクセントに欠かせないシャキシャキ食感をプラス。 - にんじん：1/2本
→ 細切りにして加えることで、彩りがよくなり、食感のバランスが整います。 - 青唐辛子：1本
→ ピリッとした辛さが、甘酸っぱい南蛮漬け液に絶妙にマッチします。 - 醤油：大さじ2
→ 和の旨味を引き立てるための基本調味料。 - 酢：大さじ4
→ 豆アジをさっぱりと仕上げるために必要な酸味。リンゴ酢を使えば、まろやかな仕上がりに。 - 砂糖：大さじ1
→ 酢と砂糖のバランスが南蛮漬けの味を決めるため、好みに応じて調整しましょう。 - 塩：少々
→ 豆アジの下味を整え、臭みを取る役割も果たします。 - 片栗粉：適量
→ アジに軽くまぶすことで、揚げたときにカリッとした食感を生み出します。 - 揚げ油：適量
→ カリッと仕上げるため、高温（170〜180℃）で揚げるのがポイント。
作り方
- 豆アジの下ごしらえ
豆アジは流水でよく洗い、頭と内臓を取り除きます（気になる場合はゼイゴも取り除きましょう）。塩を軽く振って15分置き、臭みを取ります。水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、片栗粉を全体にまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすことで、揚げた際にカリッとした食感を楽しめるほか、南蛮酢が絡みやすくなります。 - 豆アジをカリッと揚げる
揚げ油を170℃に熱し、片栗粉をまぶした豆アジを入れます。豆アジは小さいので、約2〜3分揚げるだけでカリッと仕上がります。揚げる際は、油をはねないように注意し、きつね色になるまでじっくりと火を通しましょう。揚げた豆アジは油をしっかりと切って、ボウルに移しておきます。 - 南蛮漬け液を作る
ボウルに醤油、酢、砂糖、塩を混ぜ合わせます。スライスした玉ねぎ、細切りにしたにんじん、斜め薄切りにした青唐辛子を加え、全体をよく混ぜて南蛮漬け液を作ります。青唐辛子の辛さが気になる場合は、種を取り除いて辛さを調節しましょう。 - 漬け込む
揚げたての豆アジを南蛮漬け液に入れ、野菜と絡めます。豆アジを一度冷やしてから漬け込むと、南蛮酢が魚に染み込みやすくなります。冷蔵庫で1時間ほど寝かせ、全体に味が馴染んだら完成です。 - 盛り付けと仕上げ
器に豆アジと野菜を盛り付け、上から南蛮酢をかけます。お好みで刻みネギや生姜をトッピングすると、さらに風味豊かな一品に仕上がります。
調理のポイント
- 揚げる際の温度管理が重要
豆アジは小さいため、揚げすぎるとパサつきやすいですが、火が通りきっていないと食感が悪くなります。170〜180℃の油温でカラッと揚げることで、外はパリッ、中はしっとりとした仕上がりに。 - 南蛮漬け液の調整
酢と砂糖のバランスが南蛮漬けの味を決定します。酸味が強いと感じた場合は、砂糖を少量足し、甘すぎる場合は酢を少し増やすなど、お好みで調整してください。
■ 能登の海の幸をたっぷり使った「海の幸鍋」のレシピ
石川県金沢市は、新鮮な海の幸が豊富に揃うことで有名です。特に能登半島周辺は、漁場としても名高く、四季折々の魚介類をふんだんに味わうことができます。今回紹介される「海の幸鍋」は、能登の豊かな海の恵みを活かした一品。新鮮な白身魚やカキ、エビ、イカなどが一つの鍋に集結し、ダシの旨味を存分に楽しめる鍋料理です。
材料（4人分）
- 白身魚（鱈、鯛など）：200g
→ 新鮮な白身魚を使用するのがポイント。クセがなく、ダシに旨味を与えます。 - カキ：150g
→ プリッとした食感が楽しめる冬の定番食材。生食用のカキを使用する場合は、あらかじめサッと湯通ししておくと臭みが取れます。 - イカ：1杯
→ 皮をむき、輪切りにして使用。下処理を丁寧に行うと、食感がより良くなります。 - エビ：8尾
→ 殻付きのまま使用すると、エビのダシが出やすくなります。殻が気になる場合は、剥いて使ってもOKです。 - 豆腐：1丁
→ ちょっと硬めの木綿豆腐を使うと崩れにくく、鍋にぴったり。 - 白菜：1/4個
→ 白菜は、鍋の定番具材。芯の部分は薄く削ぎ切り、葉の部分はざく切りにして使います。 - しいたけ：4枚
→ 石づきを取り、飾り切りをすると見栄えが良くなります。 - 長ねぎ：1本
→ 斜め切りにすることで、鍋全体に旨味が広がりやすくなります。 - 水：800ml
→ 鍋のベースとなる水。煮込むことで食材の旨味が溶け出します。 - 鰹だしの素：小さじ2
→ 本格的な和風ダシを手軽に再現できます。できれば、昆布や鰹節から取ったダシを使用すると、さらに風味が引き立ちます。 - 醤油：大さじ2
→ 鍋全体を引き締める味付け。 - 味噌：大さじ1
→ 醤油と合わせることで、深いコクを生み出します。赤味噌を使うと力強い味わいに、白味噌を使うと優しい味に仕上がります。
作り方
- 具材の下準備
白身魚は食べやすい大きさに切り、カキ、エビ、イカもそれぞれ下処理を行います。豆腐は水切りして一口大に、白菜、しいたけ、長ねぎは適宜カットしておきます。 - 鍋のベースを作る
鍋に水と鰹だしの素を入れ、火にかけます。煮立ったら、まず豆腐と野菜類（白菜、しいたけ、長ねぎ）を入れ、全体に火が通るまで中火で煮ます。豆腐を先に入れることで、鍋の味がしっかりと染み込みます。 - 魚介類を加える
白身魚、カキ、エビ、イカを加え、アクを取りながら5〜10分煮込みます。エビやイカは煮すぎると固くなるため、火加減を調整しながら煮込みましょう。 - 味を調える
醤油と味噌を加え、全体をよく混ぜ合わせます。味噌が完全に溶けたら火を止め、ひと煮立ちさせます。 - 完成
鍋をテーブルに移し、ポン酢や七味唐辛子を添えて、お好みの味付けで楽しんでください。
■ 読者の皆さまへ
いかがでしたか？今回紹介した『昼めし旅』で取り上げられた家庭料理の数々は、手軽に作れるものばかりですので、ぜひご家庭で挑戦してみてくださいね！特に、和風かぼちゃグラタンや豆アジ南蛮漬けは、秋の味覚を取り入れた一皿として食卓を彩ります。作ってみた感想やアレンジアイデアがあれば、ぜひコメント欄で教えてください！お待ちしております。
コメント