梨醤油を使った鮭のムニエル！爽やかさとコクのハーモニーを楽しもう
2024年9月29日に放送された『相葉マナブ』では、秋の味覚「梨」をふんだんに使った料理が紹介されました。その中でもひときわ注目を集めたのが「梨醤油の鮭のムニエル」です。梨を使った特製の「梨醤油」は、果物のフレッシュな甘さと醤油のコクが絶妙に調和し、鮭の旨味を最大限に引き出してくれる万能調味料。この特製梨醤油に漬け込んでからムニエルにすることで、梨の香りと鮭の風味が口いっぱいに広がる至極の一品に仕上がります。
今回は、放送されたレシピをもとに「梨醤油の鮭のムニエル」の作り方を、丁寧なステップとアレンジ方法を交えて詳しく解説していきます。旬の梨を使った、今の時期にしか味わえないレシピなので、ぜひお家でも試してみてください！
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■「梨醤油の鮭のムニエル」の材料
梨の甘さと醤油の風味がバランスよく調和した梨醤油を作り、鮭を香ばしく焼き上げるレシピです。梨のフルーティーな甘さが鮭の旨味を引き立て、バターのコクが全体をまとめてくれます。
- 梨：1/2個
（皮付きのまま4等分にカット。すりおろし用） - レモン汁：大さじ1
（梨醤油の酸味を加えるために使用） - 塩：3g
- 白だし：大さじ1
（調味料として風味を引き立てる） - 鮭（切り身）：2切れ
（1切れを半分にカットする） - 小麦粉：適量
（鮭にまぶして焼き色をつける） - バター：20g
（香ばしい風味をプラス） - 青ねぎ：適量
（仕上げ用のトッピング）
▼材料のポイント
- 梨は、酸味と甘みのバランスが良い「豊水」や、香りの豊かな「南水」を使用すると、梨醤油にした際にフレッシュで深みのある味わいが楽しめます。
- 白だしは、昆布やカツオの旨味が詰まったものを選ぶと、梨の甘さと調和し、まろやかな味わいに仕上がります。
- 鮭は、脂がのったものを選ぶと、梨醤油のフルーティーな風味がしっかりと絡み、よりジューシーなムニエルになります。
■作り方：梨醤油を作って、旨味を引き出す鮭のムニエルの手順
- 梨醤油を作る
まず、梨を皮付きのまま4等分にカットし、そのうち1/2個分（約100g）をすりおろします。フライパンにすりおろした梨、レモン汁、塩、白だしを入れて中火にかけ、よく混ぜながら煮詰めていきます。煮詰める時間は約10～15分、全体がとろりとして、梨の水分が飛び、少しとろみがつくまで煮詰めましょう。 - 梨醤油を冷やして味をなじませる
火を止めて、梨醤油を粗熱が取れるまで冷まし、その後冷蔵庫で1時間ほど冷やします。冷やすことで味がしっかりと馴染み、鮭に漬けたときにしっかりと風味が移ります。 - 鮭に梨醤油を塗り、味を染み込ませる
鮭の切り身を半分にカットし、梨醤油を両面に塗ります。鮭全体にまんべんなく塗り広げたら、冷蔵庫で約1時間寝かせ、味をしっかりと染み込ませましょう。このひと手間で、鮭に梨の甘みと醤油のコクがしっかりと移り、焼いたときに香り高いムニエルに仕上がります。 - 鮭を取り出し、小麦粉をまぶす
冷蔵庫から鮭を取り出し、表面の梨醤油を軽く洗い流します。その後、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ったら、鮭全体に薄く小麦粉をまぶします。この工程により、焼き上がりがカリッと香ばしくなり、ソースの絡みが良くなります。 - フライパンでムニエルに仕上げる
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を並べ入れます。両面をこんがりと焼き目がつくまで焼き、火を通していきます。焼いている間に、スプーンで溶かしバターを鮭の表面にかけながら焼くと、しっとりとした食感に仕上がります。目安は片面約3～4分ずつ焼くことです。 - 仕上げて完成！
焼き上がった鮭を器に盛り付け、残った梨醤油をかけ、仕上げに青ねぎを散らします。お好みで、さらにバターを少し追加すると、コクが増して一層美味しくなります。これで、梨の香りとバターの風味豊かな「梨醤油の鮭のムニエル」の完成です！
■アレンジ方法：梨醤油をもっと楽しむ！おすすめアレンジ3選
この梨醤油は、鮭のムニエル以外にも、さまざまな料理に使える万能調味料です。ここでは、梨醤油を使ったおすすめのアレンジ方法を紹介します。
●鶏肉の梨醤油照り焼き
鶏もも肉を一口大に切り、同じように梨醤油に漬け込んでから焼き上げると、梨の甘さと鶏肉のジューシーさが絶妙にマッチした照り焼き風の料理に。仕上げに白ゴマを振ると、香ばしさもプラスされ、さらに美味しくなります。
●豚肉と野菜の梨醤油炒め
豚バラ肉とお好みの野菜（キャベツ、ピーマン、玉ねぎなど）を梨醤油で炒めると、簡単にご飯がすすむおかずに。梨のフルーティーな甘みが、野菜のシャキシャキ感とマッチし、子供にも人気の一品です。
●梨醤油ドレッシング
梨醤油を少し希釈して、オリーブオイルと合わせると、フレッシュな梨の風味を活かした特製ドレッシングになります。サラダや冷しゃぶにかけると、さっぱりとした味わいが楽しめます。
■梨醤油の鮭ムニエルの魅力：梨の甘みと鮭のコクが絶妙な秋の一品
この梨醤油の鮭ムニエルは、梨の持つ自然な甘さとフルーティーな風味が醤油のコクと絶妙にマッチし、バターの風味をプラスすることでリッチな味わいに仕上がっています。鮭のしっとりとした食感と、バターで香ばしく焼き上げたムニエルの組み合わせが絶品です。
特製の梨醤油は、作り置きしておけばさまざまな料理に使え、秋の味覚を手軽に取り入れられるので、ぜひお試しください。
■質問やコメントをお待ちしています！
いかがでしたか？今回の「梨醤油の鮭のムニエル」は、梨の甘さを活かしたちょっと特別なレシピです。ぜひお家でも作ってみて、感想やアレンジ方法を教えてください！「他の魚でも試してみたい」「梨醤油をもっと活用したい」など、レシピについての質問や感想、リクエストがあれば、ぜひコメントで教えてくださいね。
■まとめ：梨醤油が引き立てる鮭のムニエルは秋の味覚を楽しむ絶品レシピ！
今回は『相葉マナブ』で紹介された「梨醤油の鮭のムニエル」のレシピを詳しく解説しました。梨のフルーティーな甘さと醤油のコクが合わさった特製の梨醤油が、鮭の美味しさを一層引き立ててくれます。焼き上げることでさらに旨味が凝縮され、バターの香りが全体をまとめてくれます。
旬の梨を使って、いつもと少し違う鮭料理を楽しんでみてください！次回の『相葉マナブ』も、また新しい梨のアレンジレシピが紹介されるかもしれませんので、お楽しみに！
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