2024年9月21日の「土曜はナニする」では、予約が取れない10分ティーチャーで有名なきのこ料理人、西野由紀子先生が登場し、「舞茸肉じゃが」のレシピを紹介してくれました。舞茸を使うことで、旨味たっぷりの肉じゃがに仕上がるこのレシピは、簡単ながら深い味わいが楽しめる一品です。秋の味覚である舞茸と、定番の肉じゃがを組み合わせた新感覚の料理をぜひご家庭で試してみてください。
ハイライト
- 舞茸で旨味倍増：きのこの旨味がたっぷり染み込んだ贅沢な肉じゃが。
- 短時間で簡単調理：30分ほどで完成するお手軽レシピ。
- ヘルシーかつ満足感：野菜と牛肉のバランスが良く、食べ応えも抜群。
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材料（2人前）
- 舞茸：100g
- 牛こま切れ肉：150g
- じゃがいも（乱切り）：2個
- 玉ねぎ（くし形切り）：1/2個
- にんじん（乱切り）：1/4本
- 生しいたけ（薄切り）：60g
調味料
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
作り方
- 舞茸と牛肉を準備する
舞茸と牛こま切れ肉をボウルに入れ、水100ccを加えて軽く揉み込みます。この工程で舞茸と牛肉に下味をつけ、柔らかく仕上げることができます。揉み込んだ後、冷蔵庫で30分寝かせて味を馴染ませます。 - 野菜を炒める
フライパンに油を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんをサッと炒めます。野菜に軽く焼き色がつく程度でOKです。これにより、野菜の甘味と旨味が引き出されます。 - 水を加えて煮込む
野菜を炒めたら、水200ccを加え、中火で加熱します。この際に生しいたけも一緒に加えて煮込み、しいたけの旨味を引き出します。 - 舞茸と牛肉を加える
先ほど冷蔵庫で寝かせた舞茸と牛肉を鍋に加え、他の具材とまんべんなく混ぜ合わせます。この時、舞茸の香りと牛肉の旨味が全体に行き渡るよう、しっかりと絡めるのがポイントです。 - 調味料を加えて煮込む
酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、具材に味を馴染ませます。弱火にして、ふたをして20分ほどじっくり煮込みます。じゃがいもが柔らかくなり、全体に味が染み込んだら完成です。
舞茸の旨味を活かした肉じゃがの魅力
舞茸は独特の香りと旨味を持つきのこで、料理に深いコクを加えることができます。今回のレシピでは、舞茸のうま味成分が肉や野菜にしっかりと染み込み、定番の肉じゃがをワンランク上の味わいに仕上げています。また、しいたけも加えることで、さらにきのこの風味が強調され、秋らしい一品が楽しめます。
栄養たっぷりのバランス料理
牛肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎといった野菜の栄養素がしっかりと摂れるこのレシピは、バランスの取れた食事にもぴったりです。特にじゃがいもはエネルギー源として優れ、にんじんや玉ねぎはビタミンや食物繊維が豊富。舞茸やしいたけといったきのこ類は低カロリーでありながら、旨味と栄養価が高い食材です。
まとめ
西野由紀子先生が教えてくれた「舞茸肉じゃが」は、舞茸の風味を活かした秋らしい一品です。舞茸と牛肉の旨味がたっぷり詰まったこの料理は、簡単に作れるのに満足感のある味わいが魅力です。忙しい日にもさっと作れるこのレシピをぜひお試しください。
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