志麻さんのミートソースの魅力とは？
2024年9月4日に放送されたNHK「きょうの料理」では、フランス料理の技術と家庭料理の温かみを融合させた料理家、タサン志麻さんが、「志麻さんのミートソース」のレシピを披露しました。このレシピは、タサン家で日々の食卓に欠かせないつくりおき料理の一つであり、味わい深いミートソースを簡単に家庭で再現できるよう工夫されています。
志麻さんのミートソースは、シンプルな材料と丁寧な調理法で作られ、冷蔵庫で数日間、冷凍庫で約1か月間保存が可能です。これにより、忙しい日々の食事準備を大幅に簡素化することができるため、多忙な家庭にとって非常に便利な一品です。また、パスタやラザニア、ドリアなどさまざまな料理に応用できるのも大きな魅力です。今回は、この絶品ミートソースの魅力や作り方、保存方法、さらにアレンジ方法までを詳しく解説します。
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志麻さんのミートソースの材料と準備
志麻さんのミートソースは、シンプルでありながら、素材の風味を最大限に引き出すことに重点を置いたレシピです。以下は、3～4人分の材料とその準備方法です。
- 合いびき肉: 500～600g
- 牛肉と豚肉の合いびき肉を使用することで、肉の旨味がしっかりと感じられ、コクのあるソースに仕上がります。
- たまねぎ: 1コ(200g)
- ソースの甘味を引き出すためにみじん切りにします。炒めることで自然な甘さを引き出し、ソースに深い味わいを加えます。
- にんじん: 1/2本(100g)
- みじん切りにしてソースに彩りと甘みを加えます。にんじんの自然な甘さが、トマトの酸味と絶妙なバランスを保ちます。
- セロリ: 1/2本(50g)
- みじん切りにして風味を加えます。セロリの爽やかな香りが、ソース全体の味わいを引き締めます。
- にんにく(みじん切り): 1～2かけ分
- にんにくは、料理全体の風味を引き立てる重要な要素です。好みに応じて量を調整してください。
- 赤ワイン(または水): カップ1
- 赤ワインを使用することで、風味に奥行きを加えます。アルコールは煮込む過程で飛ぶため、子どもが食べても安心です。ワインが苦手な方は水で代用可能です。
- トマトの水煮(缶詰/カットタイプ): 2缶(800g)
- ソースのベースとなるトマトの水煮は、カットタイプを使用します。これにより、トマトの旨味がソースにしっかりと染み込みます。
- 固形スープの素(洋風): 1コ
- 風味を豊かにするために使用します。市販のスープの素を使うことで、手軽に味を整えることができます。
- 好みのハーブ: 適量
- （タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉適量を使用）ハーブは香りづけとして使用します。好みに応じて種類や量を調整してください。
- オリーブ油、塩、黒こしょう粗びき: 適量
- トマトケチャップ: お好みで調整
志麻さんのミートソースの作り方
このミートソースのレシピは、素材の味を引き出しつつ、シンプルに調理することに重点を置いています。以下の手順に従って、家庭でも本格的なミートソースを楽しむことができます。
1. 野菜の下準備
たまねぎ、にんじん、セロリをすべてみじん切りにします。これらの野菜は、ソースに自然な甘さと旨味を加える役割を果たします。
2. 野菜の炒め
鍋にオリーブ油大さじ1を入れ、弱火で加熱します。にんにくのみじん切りと塩1つまみを加え、香りが立つまで炒めます。続けて、みじん切りにした野菜を加え、約10分間、じっくりと炒めます。この段階では、焦げ付かないように注意し、時々木べらで混ぜることが大切です。野菜がしんなりとし、甘味が引き出されるまでじっくりと時間をかけて炒めましょう。
3. ひき肉の調理
合いびき肉に塩小さじ1（肉の重量の約1%）と黒こしょう適量をふりかけます。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、強めの中火でひき肉を入れ、ほぐさずに焼きつけます。ひき肉にしっかりと焼き色がつくまで炒めることで、肉の旨味が引き出され、ソースに深いコクが加わります。肉に焼き色がついたら上下を返し、両面に均等に焼き色をつけます。脂が多ければペーパータオルで拭き取ります。
4. フライパンのデグレーズ
ひき肉を炒めたフライパンが熱いうちに、赤ワイン（または水）カップ1を加え、木べらでフライパンに残った肉の旨味をこそげ取ります。この作業は、ソースにより深い味わいを加えるために重要です。フライパンに残った風味豊かなジュースをすべて鍋に加えます。
5. ソースの煮込み
鍋を強めの中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）2缶と水カップ1を加え、再び沸騰させます。沸騰したらアクを取り除き、固形スープの素と好みのハーブ（タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉適量）を加えます。鍋にふたをし、弱火で約1時間、じっくりと煮込みます。この煮込みの過程で、ソースの味が深まり、具材の旨味が全体に行き渡ります。
6. 仕上げの味付け
煮込みが終わったら、ソースの味を確認し、好みに応じてトマトケチャップ、塩、黒こしょうで調整します。志麻さんのミートソースは、濃厚で深い味わいが特徴です。完成したソースは、冷蔵庫で4～5日間、冷凍庫で約1か月間保存可能です。保存方法を活用して、忙しい日々でも手軽に美味しい料理を楽しむことができます。
ミートソースの保存とアレンジ方法
保存方法
志麻さんのミートソースは、冷蔵保存で4～5日間、冷凍保存で約1か月間持ちます。冷凍する場合は、密閉可能な容器やフリーザーバッグに小分けにして入れておくと便利です。使う分だけ取り出して解凍し、再加熱するだけで、手軽に美味しいミートソースを楽しむことができます。
アレンジ方法
ミートソースは、そのままパスタにかけて楽しむだけでなく、以下のようなアレンジもおすすめです。
- ラザニア: ミートソースとホワイトソース、パスタシートを重ねてオーブンで焼くことで、本格的なラザニアが楽しめます。
- ドリア: ミートソースをご飯にかけてチーズを乗せ、オーブンで焼き上げると、簡単で美味しいドリアが完成します。
- ピザソース: ピザ生地にミートソースを塗り、お好みの具材を乗せて焼けば、ミートソースピザの出来上がりです。
- グラタン: ミートソースとマカロニ、ホワイトソースを組み合わせてオーブンで焼くことで、クリーミーなミートソースグラタンを作ることができます。
「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」
2024年9月4日に放送されたNHK「きょうの料理」では、タサン志麻さんが「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」のレシピを紹介しました。この料理は、志麻さんの特製ミートソースを使って、かぼちゃと厚揚げをボリュームたっぷりに仕上げた一品です。ミートソースがベースになっているため、調味料を追加する必要がなく、簡単に味が決まるのが特徴です。
かぼちゃのほっくりとした甘さと厚揚げのコク、さやいんげんのシャキシャキとした食感が、ミートソースと絶妙に絡み合い、食欲をそそる一皿に仕上がります。今回は、この「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」のレシピを詳しくご紹介します。家庭で簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったりです。
かぼちゃと厚揚げのミートソース炒めの材料と準備
「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」は、以下のシンプルな材料で作ることができます。
- ミートソース: カップ1
- 志麻さんの特製ミートソースを使用することで、短時間で本格的な味わいが楽しめます。市販のミートソースでも代用可能です。
- かぼちゃ: 1/8コ(200g)
- かぼちゃはほっくりとした甘みがあり、ミートソースとの相性が抜群です。ワタを除いて5mm厚さの一口大に切ります。
- 厚揚げ: 2枚(300g)
- 厚揚げは、食べ応えのある食材で、炒めることで外はカリッと、中はしっとりとした食感に仕上がります。6等分に切って使用します。
- さやいんげん: 10本
- さやいんげんは、シャキシャキとした食感を加えるために使用します。熱湯で2～3分間ゆでてから、ヘタを切り落とし、長さを半分に切ります。
- オリーブ油: 大さじ1
- フライパンでの炒め用に使用します。
この材料を揃えれば、家庭でも簡単にボリューム満点の一品が完成します。
かぼちゃと厚揚げのミートソース炒めの作り方
1. さやいんげんの準備
さやいんげん10本は熱湯で2～3分間ゆでて、ザルに上げます。冷めたらヘタを切り落とし、長さを半分に切っておきます。この作業により、さやいんげんの青臭さを取り除き、食感をより引き立てます。
2. かぼちゃと厚揚げの下ごしらえ
かぼちゃ1/8コ（200g）はワタを除いて5mm厚さの一口大に切ります。厚揚げ2枚（300g）は6等分に切ります。この切り方により、食材の風味を最大限に活かし、ミートソースが絡みやすくなります。
3. かぼちゃと厚揚げを炒める
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、かぼちゃを並べて焼きます。焼き色がついたら上下を返し、フライパンの空いたスペースに厚揚げを並べます。厚揚げも時々上下を返しながら焼き、全体に均等に焼き色がつくようにします。かぼちゃがしんなりとし、厚揚げに薄く焼き色がついたら次のステップに進みます。
4. ミートソースを加えて仕上げる
かぼちゃに火が通ったら、少し火を強めます。厚揚げ全体に薄く焼き色がついたら、志麻さんの特製ミートソースカップ1をフライパンに加え、全体にサッと絡めます。ここで一気に仕上げることで、ミートソースの風味が食材にしっかりと染み込みます。
5. さやいんげんを加える
最後に、さやいんげんをフライパンに加えて軽く混ぜ合わせます。さやいんげんの鮮やかな緑色が、料理全体に彩りを添え、見た目にも美味しい一皿に仕上がります。
かぼちゃと厚揚げのミートソース炒めのアレンジ方法とポイント
「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」は、シンプルな材料と手順でありながら、さまざまなアレンジが可能です。以下のアレンジ方法を試して、さらに多彩な味わいを楽しんでみてください。
アレンジ1: チーズを加えてコクをプラス
ミートソースを加える際に、お好みでとろけるチーズを一緒に加えてみましょう。チーズのコクが加わり、よりリッチな味わいに仕上がります。
アレンジ2: スパイシーなアクセントを追加
少しピリッとした味わいが好みの方は、ミートソースを加える前に、少量のチリパウダーやカイエンペッパーを振りかけてみてください。スパイシーなアクセントが加わり、食欲をさらに刺激します。
アレンジ3: 他の野菜をプラスしてボリュームアップ
ナスやズッキーニ、ピーマンなど、他の野菜を追加することで、さらにボリュームをアップさせることができます。野菜の種類を増やすことで、食感や風味のバリエーションが広がり、満足感のある一皿に。
ポイント1: ミートソースの量を調整して味をカスタマイズ
ミートソースの量は、お好みに合わせて調整可能です。たっぷりとミートソースを使って濃厚な味わいにしたり、少量で軽めに仕上げたりと、家族の好みに合わせてアレンジしてみてください。
ポイント2: 余ったミートソースで他の料理に応用
今回使用するミートソースが余った場合は、パスタやラザニア、ドリアなど、他の料理に活用することもできます。作り置きしておくことで、忙しい日々の食事準備がぐっと楽になります。
タサン志麻さんの料理哲学と経歴
タサン志麻さんは、日本の家庭料理の第一人者として、多くの家庭で親しまれています。彼女の料理は、フランス料理の技術と日本の家庭料理の温かみを融合させたものです。志麻さんは、「食べることは人生を豊かにする」という信念のもと、日々の食卓を彩るさまざまなレシピを提案しています。
料理人としての歩み
志麻さんは、大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校を卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行を積みました。この経験から得たフランス料理の技術をもとに、帰国後は東京の老舗フランス料理店やビストロで15年間にわたり経験を積みました。その後、フランスの家庭料理に魅了され、再びフランスに渡り、家庭料理の深みと奥行きを学びました。
著書と受賞歴
志麻さんの代表作の一つ、『予約がとれない伝説の家政婦が教える魔法の作りおき』は、家庭の冷蔵庫にある食材を使って、家族構成に合わせた1週間分の作り置きを3時間で仕上げる方法を紹介しています。この本は、簡単で美味しいレシピが多く、忙しい家庭にとって非常に役立つ内容となっています。また、2021年には第13回ベストマザー賞（特別部門）を受賞し、その料理の腕前と家事スキルが高く評価されています。
志麻さんのミートソースをもっと楽しむために
志麻さんのミートソースは、家庭で簡単に作れる本格的な一品です。シンプルな材料でありながら、深い味わいを持つこのソースは、保存がきくため、忙しい日々の食事準備を大幅に簡素化することができます。また、パスタやラザニア、ドリアなどさまざまな料理に応用できるため、家庭の食卓を豊かに彩ります。
志麻さんの料理哲学を知ることで、彼女のレシピが持つ本当の価値を理解し、毎日の食事が一層楽しくなることでしょう。ぜひ、このミートソースを試してみてください。家族みんなで楽しめること間違いなしです。
志麻さんの著書やメディア出演もチェックして、彼女の料理に対する情熱やライフスタイルをもっと知ることで、さらに豊かな食生活を送るヒントを見つけてみてください。
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