秋が旬！新そばの美味しさを堪能しよう
2024年10月15日に放送されたフジテレビ『ノンストップ！』の「沼から来た。」コーナーでは、秋に旬を迎える新そばと、その美味しさを引き出す調理法が紹介されました。新そばは、甘みが増し、そば本来の香りが楽しめるのが特徴。近年では、乾麺そばの品質も向上し、自宅で簡単に本格的なそばを味わえるようになっています。そばマニア・片山虎之介さんが、絶品そばのゆで方やそばつゆのアレンジ法について詳しく解説しました。
【NHKサラメシ】名優・緒形拳の心を掴んだそばの名店「蕎麦 神山」！渋谷で味わう極上のそばと粋な和の世界｜2024年10月3日放送
そばの基本：十割そばと二八そばの違い
十割そばとは？
そば粉100％で作られる「十割そば」は、そば本来の風味と香りを存分に楽しめる一品です。片山さんによると、そば粉のみでつなぎを使わないため、風味が強く、噛んだときに口いっぱいにそばの香りが広がるのが特徴。また、食感は少しもろく、喉越しよりもそばの味を楽しむためのものと言えるでしょう。
二八そばとは？
一方、二八そばは、そば粉8割に小麦粉2割を加えたそばです。こちらは小麦粉が入ることで、つるっとした喉越しの良さが特徴。番組で試食した設楽統さんは、「二八そばはツルッとした食感が心地良い」とコメントしていました。食感と香りのバランスが良く、多くの人に親しまれるそばです。
片山さんおすすめ！海藻を使った「雪んこそば」
片山さんが紹介した「雪んこそば」は、長野県の名物そばで、つなぎに海藻の一種である「ふのり」を使用しています。このふのりのおかげで、滑らかな食感がさらに強調され、喉越しも抜群。長野県のスーパーやネット通販で購入可能なので、自宅で本格的な味わいを楽しむことができます。
乾麺そばを美味しくする茹で方のコツ
電子レンジで簡単に茹でる方法
最近では、乾麺そばの進化が目覚ましく、手軽に自宅で美味しいそばを楽しめるようになっています。片山さんは、電子レンジを使った簡単な茹で方を紹介しました。
- 耐熱容器に乾麺を斜めに入れ、沸騰したお湯を注いでそばが浸かるまで入れます。
- フタをせずに電子レンジで温め、1分ごとにそばがくっつかないように混ぜます。
- 茹で上がったらすぐに水道水で優しく締め、水切りをして完成です。
この方法なら、鍋を使わずに手軽にそばを茹でることができ、短時間で美味しく仕上がります。
そばつゆのアレンジ：大根おろしの絞り汁を活用
番組では、片山さんおすすめのそばつゆアレンジ法も紹介されました。そばつゆ1：水1：大根おろしの絞り汁1.5の割合でつゆを作ると、さっぱりとした味わいの絶品そばつゆが完成します。大根おろしの絞り汁を加えることで、つゆに清涼感が生まれ、そばとの相性が抜群に良くなります。
そば御三家の違いを学ぶ
片山さんは、そばの御三家として知られる「更科」「砂場」「藪」の3つのそばについても解説しました。
- 更科そば: 白くて透明感がある美しいそば。そばの風味が繊細で、上品な味わいが特徴です。
- 砂場そば: 更科そばよりも色が濃く、そばの香りがしっかりと感じられるのが特徴。
- 藪そば: そばの色がさらに濃く、香りも強く感じられます。濃厚なそばの風味が楽しめる逸品です。
片山さんおすすめの名店「蕎麦旬菜こすげ」
片山さんが特におすすめするのが、長野県長野駅近くにある「蕎麦旬菜こすげ」。ここでは、もちもちとした食感と滑らかな喉越しを持つそばが味わえ、そばマニアも満足する一品です。店の愛情がこもったそばは、大盛りメニューがなく、一杯一杯丁寧に作られるのが特徴です。片山さんによると、そばへの愛情とこだわりが強い店ほど、注文後に丁寧に準備されるため、シンプルながらも深い味わいが楽しめるといいます。
コメント・質問をお寄せください！
今回の放送では、秋の新そばや乾麺そばの美味しい調理法、そば御三家の違いなどが紹介されました。皆さんのおすすめのそばの食べ方や、ご自宅で試してみた感想など、ぜひコメントで教えてください！また、番組で紹介されたそばつゆのアレンジ方法や茹で方についても、実際に試した結果をお聞かせください。
まとめ
『ノンストップ！』では、秋に旬を迎えるそばの魅力と、自宅で楽しむためのコツが紹介されました。乾麺そばでも、調理法やつゆのアレンジ次第で本格的な味わいが楽しめます。片山虎之介さんのそばへのこだわりが感じられる今回の内容を参考に、ぜひ自宅で美味しいそばを堪能してみてください！
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