2024年10月15日に放送された「ノンストップ！」の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」では、旬のカツオを使った爽やかな「カツオ茶漬け」が紹介されました。このお茶漬けは、カツオの風味を最大限に活かし、ワカメや長イモを加えて栄養たっぷりの一品に仕上がっています。調味料にユズコショウを効かせているため、風味が爽やかで、食欲をそそるレシピです。ご飯と一緒に食べることで、身体にも優しい料理です。
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■ カツオ茶漬けの材料と下ごしらえ
まず、カツオ茶漬けに必要な材料を揃え、下ごしらえを行います。今回はカツオのさくを使用して、食感や旨味を楽しむことができます。ワカメや長イモも加えることで、食感に変化をもたせています。
材料（4人分）
- カツオ（刺身用さく）：250g
- ワカメ（塩蔵・戻したもの）：80g
- 長イモ：150g
- 万能ネギ：5本
- A［しょうゆ：大さじ3、ゴマ油：大さじ1、みりん：大さじ1、ショウガ（すりおろす）：小さじ1、ユズコショウ：小さじ1/2］
- いりゴマ（白）：大さじ1
- 刻みのり：適量
- B［だし汁：2と1/2カップ、薄口しょうゆ：大さじ2、酒：大さじ2、塩：小さじ1/2］
- C［片栗粉：大さじ1/2、水：大さじ1/2］
- 温かいご飯：茶碗4杯分
下ごしらえの手順
- ワカメは粗みじん切りにしておきます。長イモは皮をむき、包丁でたたいてとろろ状にします。万能ネギは小口切りにしておきます。
- カツオは刺身用のさくを使用し、必要があれば皮を除いてひと口大に切り分けます。これで下ごしらえは完了です。
■ カツオを味わうための調味料
調味料は、カツオの風味を引き立てるために、しょうゆをベースにゴマ油やユズコショウを加えて風味豊かに仕上げています。これにより、カツオの新鮮な味わいが存分に楽しめます。
カツオとワカメの和え物
- ボウルに戻したワカメと、Aの調味料を混ぜ合わせます。
- ひと口大に切ったカツオを加え、全体を和えて味をなじませます。
この和え物は、カツオの旨味とワカメの磯の風味が絶妙にマッチし、ゴマ油のコクとユズコショウの爽やかな辛味がアクセントになります。
盛り付けと仕上げ
- 先ほど和えたカツオとワカメを器に盛り付け、刻みネギ、いりゴマ、刻みのりを散らします。これだけでも充分に美味しそうな見た目ですが、ここにさらに特製のだしを加えることで、カツオ茶漬けとして完成します。
■ 特製だしを加えてとろみをつける
だしはBの調味料をベースに作り、少しとろみをつけることで、長イモやカツオにしっかりと絡みやすくしています。このとろみが、ご飯と具材を一体感のある食べごたえにしてくれます。
だしの作り方
- 鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせます。
- Cの水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。
- 仕上げに、長イモを加え、混ぜ合わせて完成です。
■ 茶漬けとしての仕上げ
温かいご飯の上に、和えたカツオとワカメをたっぷりとのせ、そこに特製のだしをかけていただきます。とろみのついただしがご飯に絡み、カツオや長イモの風味を引き立てます。温かいご飯とともに食べることで、栄養バランスも良く、満足感のある一品です。
■ 盛り付けのコツ
盛り付けの際は、カツオやワカメがご飯の上に均等にのるようにしましょう。ゴマや刻みのりを最後にトッピングすることで、見た目にも華やかさが増し、より食欲をそそる仕上がりになります。
バリエーションレシピやアレンジ方法：ユズコショウやショウガが苦手な方へ
カツオ茶漬けは、シンプルながらも風味豊かな一品ですが、ユズコショウやショウガが苦手な方にとっては少し強い風味に感じることもあります。そこで、風味を変えても美味しく楽しめるアレンジ方法をご紹介します。お好みに合わせて、以下のアレンジを加えることで、自分だけのオリジナルカツオ茶漬けを楽しんでみてください。
1. ワサビを使ったさっぱり風味のカツオ茶漬け
ユズコショウの代わりにワサビを使用すると、あっさりとした清涼感のある風味に仕上がります。特に刺身用のカツオとの相性が良く、ワサビの辛味がカツオの甘みを引き立てます。
【ワサビカツオ茶漬けのアレンジ】
- ユズコショウをワサビに置き換え、好みの量を調整して使用します。
- さっぱりとした味わいを楽しむため、ダシも薄口に調整し、風味を引き立てます。
- ワサビは混ぜるのではなく、最後に上から添える形にすると、風味を際立たせることができます。
2. おろしポン酢を使ったさっぱり和風茶漬け
ユズコショウやショウガが苦手な方には、おろしポン酢もおすすめです。ポン酢の酸味と大根おろしの柔らかい甘さがカツオと絶妙に合い、さっぱりとした味わいに仕上がります。
【おろしポン酢カツオ茶漬けのアレンジ】
- Aの調味料の代わりに、ポン酢大さじ3と大根おろし大さじ2を混ぜ合わせて使用します。
- カツオとワカメにおろしポン酢を絡め、さっぱりした風味を楽しむことができます。
- ポン酢の酸味で食欲を刺激し、温かいご飯との相性も抜群です。
- 大根おろしをたっぷり添えることで、さらにあっさり感が増し、食べやすい仕上がりになります。
3. ラー油を使ったピリ辛アレンジ
少しスパイシーな風味を加えたい場合は、ラー油を使ったピリ辛アレンジがおすすめです。ゴマ油の代わりにラー油を使うことで、カツオにピリッとしたアクセントが加わり、食欲が進みます。
【ピリ辛カツオ茶漬けのアレンジ】
- Aのゴマ油をラー油大さじ1に置き換えます。
- 辛さを調整したい場合は、ラー油の量を控えめにしたり、最後に少量を垂らして調整します。
- ピリ辛風味とカツオの相性は抜群で、温かいご飯と一緒に楽しむことで、さらに食欲が増します。
4. 柚子やカボスでさわやかアレンジ
爽やかな風味が好きな方には、柚子やカボスを使ったアレンジもおすすめです。ユズコショウが強すぎると感じる方でも、柚子やカボスの果汁を加えると、まろやかな酸味がカツオにぴったりです。
【柚子・カボスのさわやかカツオ茶漬けのアレンジ】
- Aの調味料に柚子果汁やカボス果汁を少量加えます。
- ユズコショウを使わず、代わりに柑橘類の爽やかな酸味で味を調えます。
- 果汁を直接カツオにかけても良いですが、最後にだしと一緒に加えると、全体的に爽やかな香りが広がります。
■ あなた好みのカツオ茶漬けを楽しんでみてください！
このように、ユズコショウやショウガが苦手な方でも、ワサビ、おろしポン酢、ラー油、柚子などを使ったさまざまなアレンジでカツオ茶漬けを楽しむことができます。自分好みの風味を見つけて、家族や友人と一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか？
■ まとめ：カツオ茶漬けの魅力
この「カツオ茶漬け」は、新鮮なカツオを使ったシンプルながらも風味豊かな一品です。しょうゆとユズコショウの調味料がカツオの旨味を引き立て、だし汁のとろみが食材に絡んで絶妙な食感を楽しむことができます。さらに、ワカメや長イモの食感の変化もあり、栄養も満点の茶漬けです。忙しい日の夕食にもぴったりなレシピで、家族みんなで楽しめること間違いなしです。
視聴後の感想や質問がありましたら、ぜひコメント欄でお聞かせください！
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