おいしんじ万才！府中市場での食材探しと絶品おつまみ作り
2024年10月15日の『ラヴィット！』では、「おいしんじ万才！」第2弾が放送されました。元料理人の水田信二さん、お笑いコンビおいでやす小田の小田さん、インディアンスの田渕章裕さんが、東京都府中市の大東京綜合卸売センターで新鮮な食材を探すふれあい旅に出ました。この市場は、広大な敷地内に約82店舗が並び、駄菓子、調味料、野菜、肉など、さまざまな食材が卸売価格で購入できることでも知られています。
彼らは市場で選び抜いた食材を使い、最終的には「ホルモン焼きうどん」という絶品おつまみを作り上げました。今回は、その食材の選び方から調理方法まで詳しくご紹介します！
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自然食品つちや：1000種類以上の調味料が揃う名店
最初に訪れたのは、調味料の専門店自然食品つちや。ここでは、約1000種類の調味料が並び、すべてが卸売価格で販売されています。番組で紹介された調味料の一つが、ミネラル豊富な「ヒマラヤ岩塩」です。料理に使うと味わいが深くなることから、肉料理などで特に活躍します。さらに、ブラック岩塩には硫黄泉成分が含まれており、独特な風味を料理に加えることで、食材の旨味が際立つとされています。
ヒマラヤ岩塩を活用した料理アイデア：
ヒマラヤ岩塩は特にステーキやグリル料理に最適です。焼き上がった肉に振りかけることで、肉の旨味を引き出しつつ、塩味が控えめでまろやかさが際立ちます。ホルモン焼きにもぴったりで、ホルモンの脂をほどよく中和し、香ばしさをアップさせます。
宝食品：全国から厳選されたお肉が揃う
次に訪れたのは、精肉店宝食品。ここでは、全国から取り寄せた厳選されたお肉が並び、特に「黒毛和牛ミノ」などのホルモン類が卸売価格で購入できます。水田さんたちは、ホルモン焼きうどん用に黒毛和牛ミノを購入し、その新鮮な食材を存分に活かして絶品料理を作ることを決意しました。
黒毛和牛ミノを使ったレシピアイデア：
ミノはホルモンの一種で、独特の歯ごたえと旨味が特徴です。ホルモン焼きうどんには、しっかりとした下処理が必要です。まず、塩をふって揉み込み、ぬめりを洗い流すことで、臭みを軽減。あらかじめ軽く湯通ししておくと、焼いたときに柔らかく仕上がります。
藤崎青果：季節の新鮮野菜を仕入れる
続いては、藤崎青果で新鮮な季節の野菜を購入しました。特に注目されたのが嬬恋キャベツ。嬬恋（群馬県）産のキャベツは、シャキシャキの食感が特徴で、ホルモン焼きうどんにぴったりの野菜です。番組では田渕さんがチャゲアスの「ひとり咲き」を歌いながら購入し、場を盛り上げました。
キャベツの使い方：
キャベツはざく切りにして、サラダ油を引いたフライパンで軽く炒めます。ホルモンの脂と絡めることで、キャベツの甘みが引き出され、ホルモンとの相性が抜群です。シャキシャキとした食感を残すため、あまり炒めすぎないのがポイントです。
アジアンミール：スパイスの宝庫でスパイスクイズ
次に訪れたのは、世界中のスパイスを扱うアジアンミール。この店には100種類以上のスパイスが揃っており、店主の海野さんは「スパイスの魔術師」とも称されています。ここでスパイスクイズが行われ、セイロンシナモンやシナモンカシアの香りの違いが紹介されました。特にセイロンシナモンは、甘い香りが特徴で、デザートやカレーなどにも使用されるスパイスです。
スパイスの活用法：
セイロンシナモンは、ホルモン焼きうどんに少量加えることで、ほのかな甘みとスパイシーさをプラスし、風味に奥行きを持たせることができます。また、シナモンを使ったデザートも一緒に作ることで、食後まで楽しめる料理のアレンジが広がります。
水田特製！タレにつけて食べるホルモン焼きうどんのレシピ
府中市場で集めた新鮮な食材を使って、水田信二さん特製の「タレにつけて食べるホルモン焼きうどん」が完成しました。彼の元料理人の技が光るこのレシピは、ホルモンの旨味がしっかりと活かされ、タレで食べるという独特のスタイルが特徴です。
【材料】（4人分）
- 黒毛和牛ミノ：200g（その他のホルモン類でもOK）
- 豚バラ肉：150g
- うどん：4玉
- 嬬恋キャベツ：1/4個（ざく切り）
- ニラ：1/2束（5cmに切る）
- にんにく：2片（スライス）
- サラダ油：大さじ2
- 塩：少々
- 胡椒：少々
- ヒマラヤ岩塩（自然食品つちやのおすすめ）
- タレ（味噌ダレと醤油ダレを1:1で混ぜたもの）：適量
【作り方】
- ホルモンの下処理：ミノを塩で揉み込んで臭みを取った後、しっかりと洗い流し、軽く湯通しします。
- ホルモンと豚バラを焼く：フライパンにサラダ油を熱し、ホルモンと豚バラを入れて炒めます。表面がこんがりと焼けたら、ヒマラヤ岩塩で下味をつけます。
- 野菜を加える：キャベツ、にんにく、ニラを加えてさらに炒め、全体に火が通るまでしっかりと混ぜます。
- うどんを加える：湯通ししたうどんを加えて、具材としっかり絡めます。
- タレを作る：味噌ダレと醤油ダレを1:1の割合で混ぜ、タレを用意します。
- 完成：ホルモン焼きうどんを皿に盛り、タレを別添えにしてつけながらいただきます。
視聴者プレゼントと次回予告
番組では、視聴者プレゼントとして「ラッピーハロウィンマグカップ」が3名に贈られました。また、次回の「おいしんじ万才！」では、さらに新たな食材とレシピが登場する予定です。どんな料理が飛び出すのか、次回も楽しみにしましょう！
まとめ
今回の『ラヴィット！』では、東京都府中市の大東京綜合卸売センターで新鮮な食材を見つけ、元料理人の水田信二さんが「ホルモン焼きうどん」という絶品料理を作り上げました。彼の料理人としての経験と、厳選した食材が合わさり、シンプルながらも味わい深い一品が完成。次回も、さらにおいしんじなモノを探し求める旅に注目です！
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