軍鶏鍋は飲んべぇの最強シメ！？ひろめ市場で味わえる絶品「軍鶏鍋」
2024年10月5日放送の「所さんお届けモノです！」では、酒豪として知られる島崎和歌子さんが、高知県の名物「軍鶏鍋」をテーマに絶品グルメを紹介する予定です。島崎さんが若い頃から通い続けているという「ひろめ市場」では、数々の地元グルメやお酒が楽しめますが、中でも「軍鶏鍋」は特別な存在。坂本龍馬も愛したとされる「ごめんケンカシャモ」を使った鍋料理は、濃厚な出汁としっかりした歯ごたえが特徴で、地元民や観光客からも大人気です。
この記事では、番組放送前に「ひろめ市場」で味わえる絶品軍鶏鍋や、坂本龍馬ゆかりのグルメスポットについて詳しく解説します。放送後には、島崎さんおすすめの楽しみ方や、軍鶏鍋に合うお酒の情報も追加予定なので、ぜひチェックしてみてください！
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■ひろめ市場とは？地元民にも愛される高知の人気スポット
「ひろめ市場」は、高知県高知市にある大型の飲食市場です。市場内には、さまざまな飲食店やお土産ショップが軒を連ね、観光客だけでなく地元の人々も集まる賑やかなスポット。特に「屋台村」のようなカジュアルな雰囲気が特徴で、好きな料理を持ち寄りながら、大勢でワイワイ楽しめるのが魅力です。ここでは、地元の食材を使った郷土料理や、高知の地酒を片手に地元グルメを堪能することができます。
- 住所：高知県高知市帯屋町2丁目3-1
- アクセス：土佐電鉄「大橋通駅」から徒歩約3分
- 営業時間：11:00 – 22:00（店舗により異なる）
- 定休日：12月31日〜1月3日
○ ひろめ市場の魅力
ひろめ市場には、豊富な飲食店と地元の特産品を取り揃えたショップが揃っており、訪れるたびに新しい発見があります。地元の人々に混じって食事を楽しむのはもちろん、観光の休憩スポットとしても最適。とくに夕方以降は活気にあふれ、まるで屋台村のような賑やかな雰囲気が広がります。
- ポイント1：好きな店で料理を購入して、自分好みのセットを作れる
- ポイント2：お酒好きにも嬉しい、豊富な地酒ラインナップ
- ポイント3：観光客も地元民も一緒になって楽しめる、フレンドリーな雰囲気
■坂本龍馬も愛した軍鶏鍋｜歴史と伝統を味わう「軍鶏伝」の魅力
今回の番組の目玉となるのは、「ひろめ市場」に店を構える「しゃも料理 軍鶏伝」が提供する軍鶏鍋です。この鍋は、坂本龍馬がこよなく愛したとされる「ごめんケンカシャモ」を使用しており、しっかりとした歯ごたえと濃厚な出汁の旨味が楽しめる一品。龍馬の時代から続く伝統の味わいを、現代でも楽しめるのが特徴です。
- 店名：しゃも料理 軍鶏伝（ひろめ市場内）
- 営業時間：月〜金 11:00 – 15:00, 17:30 – 22:00 / 土 12:00 – 22:00 / 日・祝 11:00 – 21:00
- 定休日：12月31日～1月3日
- 住所：高知県高知市帯屋町2丁目3-1
○ ごめんケンカシャモとは？
「ごめんケンカシャモ」は、土佐闘鶏の伝統を受け継ぐ品種で、土佐藩時代から高知で育てられている特別な軍鶏です。通常の鶏肉に比べて筋繊維がしっかりしており、歯ごたえの良さと旨味の濃さが特徴。煮込んでも肉質が崩れにくく、鍋料理にぴったりです。
- 特徴1：しっかりとした歯ごたえと、噛むほどに感じる旨味
- 特徴2：低脂肪でヘルシーな肉質
- 特徴3：鍋料理やラーメンなど、さまざまな調理法で楽しめる
○ 軍鶏鍋のおすすめの食べ方
軍鶏鍋は、まずは出汁の風味をしっかりと味わってから、具材を順番にいただくのがおすすめ。最後には、スープの旨味がたっぷり染み込んだ雑炊やラーメンでシメるのも美味しいです。また、薬味として刻みネギや柚子胡椒を添えることで、風味がより引き立ちます。
- 具材例：軍鶏肉、野菜（白菜、しいたけ、ねぎなど）、豆腐
- シメ：ご飯を入れて雑炊に、または中華麺を加えて軍鶏ラーメンに
■軍鶏伝で味わえるその他のおすすめ料理
軍鶏伝では、軍鶏鍋以外にも、軍鶏を使ったさまざまな料理を楽しめます。特におすすめなのは、軍鶏の旨味をシンプルに味わえる「シャモの水炊き」や、カリッとした食感がたまらない「シャモ皮パリパリ」。どれも、軍鶏ならではの歯ごたえと風味を存分に堪能できる逸品です。
○ 軍鶏ラーメン
軍鶏の旨味が凝縮されたスープと、しっかりした歯ごたえのある麺が特徴の「軍鶏ラーメン」。シンプルながらも奥深い味わいが人気の秘密です。
○ 軍鶏のたたき
表面をさっと炙った「軍鶏のたたき」は、肉の甘みと香ばしさが楽しめる一品。お酒のおつまみにもぴったりで、ビールや日本酒との相性も抜群です。
■まとめ｜ひろめ市場で伝統の軍鶏鍋を味わおう！
今回の「所さんお届けモノです！」で紹介される予定の「ひろめ市場」の軍鶏鍋は、坂本龍馬も愛した歴史ある一品です。高知を訪れた際には、ぜひ「軍鶏伝」で伝統の味を堪能してみてください。市場の賑やかな雰囲気の中、仲間や家族と一緒にいただく軍鶏鍋は、格別な思い出になること間違いなしです。
あなたのおすすめ鍋料理を教えてください！
皆さんはどのような鍋料理が好きですか？また、軍鶏鍋を食べたことがある方は、その感想をぜひコメントで教えてください！みんなで鍋料理の情報を共有し、寒い季節にぴったりのおすすめレシピを広げていきましょう！
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