【所さんの目がテン！】米粉で作る絶品レシピ＆製粉の秘密を徹底調査｜2024年10月13日放送

米粉の人気が急増中！その理由と特性とは？

米粉の需要が10倍に！グルテンフリー食材としての注目

米粉は、かつて奈良時代から和菓子に使われていた食材ですが、近年ではグルテンフリーの代替食材としても注目されています。2009年以降、米粉の需要は急速に増加し、パンやケーキ、さらには麺類など、さまざまな料理に活用されるようになりました。特に、グルテンフリーの食事を好む人たちにとって、米粉は欠かせない存在になっています。

• 米粉はグルテンフリーで、小麦アレルギーの人にも適している
• 料理の多様化により、米粉の活用が広がり、需要が急増

米粉を使った簡単麻婆豆腐のレシピ

米粉の使い方を学ぶ第一歩として、米粉を使った麻婆豆腐を作ってみましょう。片栗粉の代わりに米粉を使うことで、ダマになりにくく、均一なとろみがつけやすくなります。

材料（2〜3人分）

• 豚ひき肉: 150g
• 絹豆腐: 1丁（約300g）
• 長ねぎ: 1本
• にんにく: 1片（みじん切り）
• 生姜: 1片（みじん切り）
• 醤油: 大さじ2
• 甜麺醤: 大さじ1
• 豆板醤: 小さじ1（お好みで調整）
• 酒: 大さじ1
• 鶏ガラスープ: 200ml
• 米粉: 大さじ1
• 水: 大さじ2（米粉を溶かすため）
• ごま油: 大さじ1

作り方

1. 準備: 豆腐は水切りしておきます。長ねぎはみじん切り、にんにくと生姜もみじん切りにします。
2. 炒める: フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を香りが出るまで炒め、豚ひき肉を加えます。肉がポロポロになるまで炒めます。
3. 調味: 豆板醤、甜麺醤、醤油、酒を加えて全体をよく混ぜ、鶏ガラスープを加えて煮立てます。
4. 米粉でとろみをつける: 水溶き米粉（米粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）を加え、全体をかき混ぜながら煮込み、とろみをつけます。米粉は片栗粉に比べてダマになりにくいため、ゆっくり混ぜても問題ありません。
5. 仕上げ: 水切りしておいた豆腐を手でちぎって加え、少し煮て豆腐に味をしみ込ませたら完成です。

ポイント

• 米粉を使うことで、片栗粉よりもとろみがつきやすく、ダマになりにくいのが特徴です。とろみ加減を調整したい場合は、水の量で調整できます。

米粉で作るホワイトソースの簡単レシピ

次に、米粉を使ったホワイトソースのレシピを紹介します。通常、小麦粉で作るホワイトソースはダマになりやすいですが、米粉を使えばバターで炒める手間が省け、簡単に失敗なく作ることができます。

材料（4人分）

• 米粉: 大さじ3
• 牛乳: 400ml
• バター: 20g
• 塩: 小さじ1/2
• コショウ: 少々

作り方

1. 準備: フライパンに米粉と牛乳を一緒に入れ、火をつける前によくかき混ぜておきます。
2. 加熱: フライパンを中火にかけながら、混ぜ続けます。次第にとろみがついてきたら、火を弱めてさらに混ぜます。
3. 仕上げ: バターを加え、塩・コショウで味を調整し、全体が滑らかなホワイトソースになったら完成です。

ポイント

• 火をつける前に米粉と牛乳をしっかり混ぜておくことで、ダマになりにくくなります。
• このホワイトソースはクリームコロッケやパスタソースなど、さまざまな料理に応用できます。

カリッと仕上がる米粉の唐揚げレシピ

米粉を使った唐揚げは、外はカリッと、中はジューシーに仕上がるのが特徴です。米粉は小麦粉に比べて油の吸収率が低いため、長時間経ってもカリッと感が持続します。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉: 300g
• 米粉: 適量
• 醤油: 大さじ2
• 酒: 大さじ1
• 生姜: 1片（すりおろし）
• にんにく: 1片（すりおろし）
• ごま油: 小さじ1
• 油: 適量（揚げ油）

作り方

1. 下味をつける: 鶏もも肉を一口大に切り、醤油、酒、生姜、にんにく、ごま油で下味をつけ、30分ほど漬け込みます。
2. 米粉をまぶす: 下味をつけた鶏肉に米粉をまんべんなくまぶします。
3. 揚げる: 油を170℃に熱し、鶏肉を揚げます。表面がカリッときつね色になるまで揚げたら、キッチンペーパーで余分な油を切って完成です。

ポイント

• 米粉は小麦粉よりもカリッと揚がりやすく、時間が経ってもその食感を保てるので、作り置きにも適しています。

コメント・質問をお待ちしています！

今回の『所さんの目がテン！』では、米粉を使った簡単で失敗しにくいレシピが紹介されました。初心者の方でも簡単にできる米粉のレシピに挑戦してみませんか？また、番組やレシピに関する感想や質問がありましたら、ぜひコメント欄でお知らせください。皆さんの意見をお待ちしています！

まとめ

• 米粉を使った麻婆豆

腐は、ダマになりにくくとろみが均一に

• ホワイトソースは米粉を使うと、バターで炒める手間が省けて簡単
• 米粉の唐揚げはカリッと仕上がり、油の吸収率も低くヘルシー

米粉を使えば、初心者でも簡単に上級者のような料理が楽しめます。ぜひ、この記事を参考に米粉料理に挑戦してみてください！