【所さんの目がテン！】失敗知らずのサンドイッチ作り！老舗喫茶店の絶品たまごサンドレシピ公開

サンドイッチの飽きにくさの秘密

まず、筑波大学の協力のもとで行われた実験について紹介します。2種類のサンドイッチを食べた際の被験者の脳波を測定し、「ハムだけ」のサンドイッチと「ハム＋レタス」のサンドイッチを比較しました。その結果、「ハムだけ」のサンドイッチの方が、短い時間で飽きてしまうことが判明しました。筑波大学の川崎真弘准教授によると、複数の具材が挟まることで味や食感が複雑になり、飽きにくさを生むとのことです。

川崎准教授のコメント: 「いろいろな具材が挟まっていることで、複雑な味と食感が生まれ、食べる楽しみが増すのです。これが飽きにくさに繋がっていると考えられます。」

サンドイッチが水っぽくならない作り方

露久保美夏准教授は、サンドイッチが水っぽくならない作り方について教えてくれました。サンドイッチを作る際の重要なポイントは以下の通りです。

1. パンの全面にバターを塗る: これにより、油膜をコーティングし、パンが水分を吸収するのを防ぎます。バターの代わりにマヨネーズ、クリームチーズ、ピーナツバターでも効果的です。
2. 具材の配置: パンとトマトの間にベーコンを挟み、水分を含んだトマトの果肉部分が直接パンに触れないようにします。
3. トマトの準備: トマトにソースをかけ、キッチンペーパーで余分な水気を取り除きます。
4. レタスの準備: キッチンペーパーで水気を取ったレタスを使用します。
5. ラッピングと冷却: サンドイッチをラップに包み、冷蔵庫で10分ほど寝かせます。ラップごと包丁でカットすると形が崩れにくくなります。

外国人に人気の日本のたまごサンドイッチ

外国人観光客の間で人気となっている日本のたまごサンドイッチについても紹介されました。アメリカ人女性のコメントでは「たまごがとてもクリーミーで、シンプルで飾らない味」が好評とのこと。

喫茶店「銀座 みやざわ」の調理チーフ、外塚信一氏によると、たまごサンドイッチを美味しく作るコツは以下の通りです。

1. 固ゆで卵の作り方: 卵を固ゆでにし、冷水につけることでむきやすくします。
2. 水分の除去: 卵の水分をしっかり拭き取り、スライサーで粗めにみじん切りにします。
3. 味付け: 塩コショウで味付けし、白身をヘラでしっかり混ぜます。
4. マヨネーズの追加: マヨネーズを加え、粘り気が出るまで入念に混ぜます。
5. パンの準備: パンにはからしマーガリンを塗り、絶対に乾燥させないように注意します。

サンドイッチ作り対決

次に、いかちゃんと湯上響花がサンドイッチ作りで対決しました。オリンピック 高井戸店で食材を買い出しし、それぞれの特徴を活かしたサンドイッチを作りました。

湯上響花のサンドイッチ

湯上響花は、以下の材料を使ってサンドイッチを作りました。

• クリームチーズ: 油分のあるクリームチーズを使用。
• 鶏のむね肉: メイン食材として鶏のむね肉をハムに加工。
• その他: 彩り豊かな野菜を使用。

いかちゃんのサンドイッチ

いかちゃんは、以下の材料を使ってサンドイッチを作りました。

• サーモン: サーモンを揚げ焼きにしてメイン食材としました。
• 厚焼きたまご: 自家製の厚焼きたまごを使用。
• しば漬け: 複雑な食感を生むためにしば漬けをみじん切りにして加えました。

審査結果

所ジョージさんが試食し、それぞれのサンドイッチの改善点を指摘した上で、僅差で湯上響花が勝利しました。夏場は食中毒のリスクが高いため、具材には十分に火を通し、傷みにくい食材を使用することが重要です。

まとめ

今回の「所さんの目がテン！」では、科学の力とプロの知識を活かして、おいしいサンドイッチ作りの秘訣を学びました。筑波大学やプロのシェフのアドバイスを取り入れることで、家庭でも失敗知らずのおいしいサンドイッチを楽しむことができます。次回もお楽しみに！