志麻さんの豚肉と根菜のブレゼが登場！
2024年9月20日に放送された『沸騰ワード10』では、秋が旬の根菜と豚バラ肉を使った「ブレゼ（蒸し煮）」料理を、伝説の家政婦・志麻さんが披露しました。ブレゼは、少量の水分で蒸し煮するフランス料理の調理法で、食材のうまみを凝縮し、ジューシーに仕上げます。今回のレシピでは、豚バラ肉と秋の根菜を一緒に蒸し煮することで、豚肉のうまみが根菜に染み込み、野菜の甘みが引き立つ一皿です。
この記事では、志麻さんが紹介した「豚肉と根菜のブレゼ」のレシピと作り方を詳しくご紹介します。シンプルな調味料で素材の味を最大限に引き出す、秋にぴったりの料理をぜひお試しください。
この記事のハイライト
- 志麻さん直伝！ 豚肉のうまみを凝縮させ、根菜の甘みを引き出すブレゼの技
- 少量の水分で蒸し煮 野菜の水分を活用して、ジューシーで柔らかい豚肉に仕上げる
- 秋の旬食材をたっぷり使用 レンコン、ゴボウ、サツマイモなどの根菜が豊かな味わいをプラス
【沸騰ワード】伝説の家政婦・志麻さんの驚きレシピ連発！秋食材で高橋文哉&田中圭も感動！9月20日放送
志麻さんの「豚肉と根菜のブレゼ」のレシピ
志麻さんの「豚肉と根菜のブレゼ」は、豚バラ肉の旨味をしっかりと引き出しながら、根菜の自然な甘みを活かす蒸し煮料理です。豚バラ肉はカリッと焼き上げてから蒸し煮にし、プルプルでジューシーな仕上がりに。秋の旬野菜と一緒に煮込むことで、シンプルながら奥深い味わいが楽しめる一品です。
材料（2〜3人分）
- 豚バラブロック肉 300g
（カリッと焼いてから蒸し煮にして、ジューシーに仕上げます） - レンコン 100g
（乱切りにしてシャキシャキの食感を残します） - ゴボウ 1本
（斜め切りにして風味を引き立てます） - サツマイモ 1/2本
（甘みをプラスし、1.5cm幅にカット） - 里芋 2個
（皮をむいて2等分にします） - 人参 1本
（1cm幅の輪切りにして彩りを加えます） - 白菜 1/4株
（10cm幅にざく切りにします） - 白ワイン 50ml
（風味を深めるために使用） - コンソメ 1個
（旨味を加えるために使用） - ローリエ 1枚
（香り付け）
作り方
- 豚バラ肉の下準備
豚バラブロック肉に塩・こしょうをしっかりとふって下味をつけます。これにより、肉自体にしっかりとした味がつき、蒸し煮する際に風味が引き立ちます。 - 豚バラ肉を焼く
フライパンに油を少量熱し、豚バラ肉を入れて全面にしっかりと焼き色をつけます。カリカリになるまで焼くことで、豚肉のうまみを閉じ込め、食感も良くなります。 - 根菜のカット
根菜を食べやすい大きさにカットします。レンコンは乱切りにし、ゴボウは斜め切りに、サツマイモは縦半分に切ってから1.5cm幅に、里芋は皮をむいて2等分、人参は1cm幅の輪切りにします。白菜はざく切りにして用意します。 - 野菜を豚肉と一緒に蒸し煮にする
焼き色がついた豚バラ肉のフライパンに、カットした根菜を投入します。野菜を豚肉の脂で軽く炒めて、全体に旨味をなじませます。 - 白菜を加える
野菜の上に白菜をかぶせるようにのせます。白菜の水分が加わることで、蒸し煮がより効果的になり、野菜と肉が柔らかく仕上がります。 - 蒸し煮にする
フライパンに白ワインを加え、コンソメとローリエを投入します。蓋をして弱火で蒸し煮にし、豚肉と野菜に火を通します。蒸し煮することで、野菜から出る水分が豚肉に染み込み、プルプルとした食感が楽しめます。 - 豚肉を取り出してカットする
野菜に火が通ったら、豚肉を取り出し、1.5cm幅にカットします。豚バラ肉はプルプルの食感に仕上がっているはずです。 - 盛り付けて仕上げ
器に野菜を盛り、その上にカットした豚肉をのせます。蒸し煮で引き出された豚肉と根菜のうまみが一体となった、秋の味覚を存分に楽しめる一皿です。
豚肉と根菜のブレゼを食べた感想
志麻さんの「豚肉と根菜のブレゼ」は、シンプルな味付けでありながら、豚肉と根菜それぞれの自然な甘みとうまみがしっかり引き立った料理です。特に、豚バラ肉は表面がカリカリ、中はプルプルに仕上がり、根菜のホクホク感とのバランスが絶妙です。少量の水分で蒸し煮することで、素材のうまみが凝縮されており、シンプルながらも深い味わいを楽しめる一皿です。秋の食材を存分に活かした、この季節にぴったりの料理です。
まとめ
志麻さんの「豚肉と根菜のブレゼ」は、秋の旬食材を活かしたシンプルで奥深いフレンチの蒸し煮料理です。豚バラ肉のうまみを最大限に引き出し、根菜の甘みを引き立てるこのレシピは、素材の味を存分に楽しめる一品です。少しの手間で本格的な味わいが家庭でも再現できるので、ぜひ秋の食卓で試してみてください！
コメント