【キユーピー3分クッキング】近藤幸子さんの枝豆とえびの春巻きレシピで夏の味覚を楽しもう！

レシピ

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9月6日（金）の『キユーピー3分クッキング』では、料理研究家の近藤幸子さんが「枝豆とえびの春巻き」のレシピを紹介します。夏の終わりに旬を迎える枝豆と、ぷりぷりのえび、そしてシャキシャキのじゃが芋を組み合わせた春巻きは、家庭で簡単に作れる一品として注目されています。この記事では、放送前に予想されるレシピの詳細や調理のポイントについて詳しく解説します。放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定です。

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枝豆とえびの春巻きとは？

「枝豆とえびの春巻き」は、夏の終わりに旬を迎える枝豆を使った、食べ応えのある中華風の春巻きです。近藤幸子さんのレシピでは、枝豆の濃厚な味わいとえびのプリプリとした食感を組み合わせ、さらにせん切りにしたじゃが芋で食材をまとめることで、ボリューム感と食感のバランスを絶妙に保っています。このレシピは、家庭でも手軽に作れることが魅力です。

  • ポイント1: 枝豆の選び方と準備
    枝豆は、夏の終わりにかけて味が濃厚になります。電子レンジで加熱することで、簡単に食材の下ごしらえができ、豆の甘みを引き出します。これにより、春巻きにした際により風味豊かな味わいが楽しめます。
  • ポイント2: えびとじゃが芋の調理法
    えびは、しっかりと水気を拭き取り、背ワタを取ることで臭みをなくし、プリプリの食感を保ちます。また、じゃが芋はせん切りにして水にさらさずに使用することで、デンプン質が残り、具材同士をしっかりとまとめる役割を果たします。

レシピの材料と準備

材料 (2～3人分・10本分):

  • 春巻きの皮(小): 10枚
  • 枝豆(さやつき): 150g
  • むきえび: 150g
  • じゃが芋(小): 1個(100g)
  • 塩、おろししょうが: 各小さじ1/2
  • 小麦粉、水: 各大さじ1（のり用）
  • カレー塩（カレー粉小さじ1/4、塩少々）
  • 油: 適量

準備のポイント:

  • 枝豆の下ごしらえ: 枝豆は水気をつけたまま電子レンジで加熱し、粗熱を取ってからさやから豆を取り出します。これにより、簡単に豆の準備ができます。
  • えびの下ごしらえ: えびは洗って水気を拭き取り、背ワタを取った後、1cm幅に切ります。これにより、臭みがなくなり、食感が良くなります。
  • じゃが芋のせん切り: じゃが芋は皮をむいてスライサーでせん切りにし、水にさらさずに使います。これにより、他の具材とのまとまりが良くなります。

調理手順

  1. 枝豆を電子レンジで加熱する
    枝豆は洗って水気をつけたまま耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で2分30秒加熱します。加熱後、粗熱を取ってさやから豆を取り出しておきます。
  2. えびとじゃが芋の準備
    むきえびは水気をしっかりと拭き取り、背ワタを取って1cm幅に切ります。じゃが芋は皮をむき、スライサーで細いせん切りにします。じゃが芋は水にさらさず、そのまま使用します。
  3. 具材を混ぜる
    枝豆、えび、じゃが芋をボウルに入れ、塩とおろししょうがを加えて全体をよく混ぜます。この混ぜる過程で、具材同士がしっかりと絡み合い、まとまりが良くなります。
  4. 春巻きを巻く準備をする
    小麦粉を水で溶き、のりを作ります。春巻きの皮1枚を、角が手前になるように置き、奥側2辺の縁にのりを塗ります。
  5. 春巻きを巻く
    春巻きの皮の中央に具材を10等分した1つ分を横長にのせ、手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きします。左右の皮を折ってから最後まで巻き、しっかりと閉じます。同じ手順で10本の春巻きを作ります。
  6. 春巻きを揚げる
    フライパンに油を1cmの深さまで入れ、春巻きを入れて強めの中火で加熱します。油に泡が立ち始めたら中火にし、ときどき返しながら6～7分かけてきつね色になるまで揚げます。
  7. 仕上げと盛り付け
    春巻きを器に盛り付け、カレー粉と塩を混ぜたカレー塩を添えて完成です。カレー塩はディップとして使うと、風味が増してさらに美味しくなります。

料理のコツとアドバイス

  • 枝豆の手軽な調理法
    枝豆は通常、茹でることが多いですが、電子レンジを使うと手軽に調理でき、味も凝縮されます。加熱後は粗熱を取ってから豆をさやから出すと、簡単に処理できます。
  • じゃが芋のせん切りで食感をアップ
    じゃが芋を細いせん切りにすることで、火通りが良くなり、揚げた際に他の具材とよく絡みます。水にさらさないことで、デンプン質が残り、具材同士のまとまりがよくなります。
  • 春巻きを揚げる際のポイント
    春巻きは冷たい油からじっくり揚げ始めることで、全体が均一に火が通り、パリッとした仕上がりになります。中火で焦らずに揚げることで、外はサクサク、中はしっとりとした美味しい春巻きが完成します。

近藤幸子さんについて

近藤 幸子さんは、日本の料理研究家として知られており、シンプルでありながらも美味しい家庭料理を提案しています。宮城県亘理町出身で、幼少期から料理に親しみ、大学卒業後は仙台の料理学校でアシスタントとしてキャリアをスタートしました。2001年には自身の料理教室「おいしい週末」を主宰し、その後、東京に拠点を移して活動を広げています。彼女の代表作である『がんばりすぎないごはん』は、日々のごはんづくりを楽にするためのアイデアが詰まった一冊で、多くの読者から支持されています。

まとめ

今回の『キユーピー3分クッキング』では、近藤幸子さんの「枝豆とえびの春巻き」のレシピが紹介されます。枝豆、えび、じゃが芋の3つの食材を使ったこの春巻きは、家庭で手軽に作れる上、味も満足度の高い一品です。簡単な調理法と揚げる際のポイントを押さえれば、誰でも美味しく作れるこのレシピ、ぜひ試してみてください。放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定ですので、お楽しみに！

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