9月4日に放送された「DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする?〜」では、秋が深まるこの時期にぴったりなナスを使った絶品料理が紹介されました。毎日の食材管理に頭を悩ませる主婦や料理好きの方に向けて、プロの料理人が家庭で簡単に作れる3つのナス料理を提案。ナスはその独特の風味と食感から、どんな料理にも合う万能な食材ですが、調理法によっては油を吸いすぎてしまったり、味が中まで染み込まなかったりと、意外と難しい食材でもあります。今回紹介された「ナスのごまみそ焼き」「ナスと豚肉のピリ辛炒め」「鶏肉とナスのみぞれ煮」の3品は、そんな悩みを解決し、家庭での料理をさらに楽しむためのアイデア満載のレシピです。それでは、各レシピの詳細と作り方のポイントを見ていきましょう。
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1. ナスのごまみそ焼き
ナスのごまみそ焼きは、和食のテイストを活かした一品で、ごまみその風味がナスと鶏肉にしっかりと染み込み、香ばしく仕上がる料理です。このレシピは、簡単に家庭で作れるように工夫されており、調味料の配合や焼き方ひとつで味わいが変わる繊細な料理です。
材料（2人分）
- なす：2本（180g）
- しっかりした食感と甘みが特徴のナスを使用。水分を含むため、炒める際は油を吸いすぎないように工夫が必要です。
- 鶏もも肉：100g
- 旨味が豊富でジューシーな鶏もも肉は、ナスと相性が抜群です。しっかりと焼き色をつけることで、より香ばしさを引き出します。
- 長ねぎ：1本
- ネギの甘みと風味がナスと鶏肉の旨味を引き立てます。切り方ひとつで食感が変わるので、レシピ通りに準備しましょう。
- しいたけ：3枚
- しいたけの香りが料理全体に深みを与えます。新鮮なものを使うことで、より一層の旨味が引き立ちます。
- いりごま（白）：適量
- 仕上げに振りかけることで、香ばしさと食感をプラスします。
- 青ねぎ：1本
- 彩りと風味を加えるために使用します。最後にトッピングとして散らすことで、見た目も鮮やかに仕上がります。
- 塩：適量
- 味の調整に必要です。素材の持ち味を引き出すために適量を使用します。
- サラダ油：適量
- 焼く際に使用する油です。中火で香ばしく焼き上げるために必要です。
ごまみそタレの材料
- 赤だし用みそ：30g
- 豊かな風味とコクが特徴の赤だしみそを使用。味噌の種類によって味わいが変わるので、レシピに合ったものを選びましょう。
- 練りごま：大さじ1
- ごまの濃厚な風味とクリーミーさがタレに深みを与えます。練りごまの量を調整することで、好みの濃度に仕上げることができます。
- 砂糖：大さじ1
- 甘みをプラスすることで、全体の味わいをまろやかにします。砂糖の量は調整可能です。
- 水：大さじ4
- タレを伸ばすために使用。水の量でタレの濃度を調整します。
- しょうゆ：小さじ1
- 風味と香りを加えるために使用します。しょうゆの種類によっても味わいが変わるので、レシピ通りに準備しましょう。
作り方
- ナスの下ごしらえ
ナスは上下を切り落とし、縦に4等分にカットしてから長さを半分に切ります。切ったナスを水にさらしてアク抜きをし、しっかりと水気を取ります。アク抜きをすることでナスのえぐみが取れ、より食べやすくなります。 - 野菜の準備
長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cmの長さにカットし、しいたけは4等分に切り分けます。青ねぎは3〜4cmの斜め薄切りにして、彩りと香りを楽しめるようにします。 - ごまみそタレを作る
ボウルに赤だし用みそ、練りごま、砂糖、しょうゆを入れ、水を2〜3回に分けて少しずつ加えながら混ぜ合わせます。タレが滑らかになるまでしっかりと混ぜるのがポイントです。 - 鶏肉の下ごしらえ
鶏もも肉は筋を切り、3cm角にカットします。薄く塩をふり、鶏肉の旨味を引き出します。 - 焼く工程
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で香ばしく焼きます。鶏肉に焼き色がついたら裏返し、サラダ油を追加し、ナス、長ねぎ、しいたけを加えて、しっかりと焼き色がつくまで炒めます。 - 仕上げの工程
焼き上がった具材にごまみそのタレを絡めて強火で煮詰め、タレが全体に馴染んだら火を止めます。器に盛り付け、青ねぎといりごまを散らして完成です。
レシピのポイント
- タレの絡め方: タレは強火で一気に煮詰めることで、具材にしっかりと味を染み込ませます。焦げ付きに注意しながら手早く混ぜるのがコツです。
- 盛り付けの工夫: 青ねぎといりごまを最後にトッピングすることで、見た目にも華やかで食欲をそそる一品になります。
- 食べ方の提案: オン・ザ・ライスで楽しむのもおすすめです。白いご飯にのせることで、さらに美味しく楽しめます。
2. ナスと豚肉のピリ辛炒め
中華風のピリ辛炒めは、ナスの柔らかな食感と豚肉の旨味、ピリッとした辛味が絶妙にマッチした一品です。調味料の組み合わせで簡単に作れるため、忙しい日のおかずにぴったりです。
材料（2人分）
- 豚バラ肉（薄切り）：80g
- ジューシーで柔らかい豚バラ肉は、ナスとピーマンとの相性が良く、料理にコクを与えます。
- ピーマン：2個
- ピーマンのシャキシャキ感が料理にアクセントを加えます。色鮮やかなグリーンが見た目にも美しく、食欲をそそります。
- なす：300g
- レンジで加熱することで、余分な油を吸わずに調理できます。これにより、ナスの持つ自然な甘みを引き出すことができます。
- にんにく（みじん切り）：小さじ1
- 香りの強いにんにくを加えることで、料理全体に風味を与えます。
- しょうが（みじん切り）：小さじ1
- しょうがのピリッとした辛味が、料理にさわやかな後味を加えます。
- 長ねぎ（みじん切り）：大さじ2
- ネギの甘みと香りが、料理全体を引き締めます。
- 油：大さじ1
- 炒める際に使用する油です。
- 豆板醤（トウバンジャン）：小さじ1
- 豆板醤の辛味が料理にアクセントを加えます。辛さの調整はお好みで。
- 紹興酒：小さじ1
- 料理に深みと風味を与えるために使用します。
- しょうゆ：大さじ1
- 味のベースとなる調味料です。
- 砂糖：小さじ1
- 砂糖を加えることで、全体の味わいがまろやかになります。
作り方
- 下準備
なすは一口大の乱切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱します。これにより、ナスが油を吸いすぎるのを防ぎます。 - 材料のカット
豚バラ肉は4cm幅に切り、ピーマンは一口大にカットします。材料を均等なサイズにすることで、炒めやすくなり、見た目も美しく仕上がります。 - 炒める
フライパンに油を中火で熱し、豚肉をさっと炒めます。次ににんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加えて弱火で炒め、香りを引き出します。ピーマンとなす（加熱した水分も一緒に）を加えて中火で炒め、具材にしっかりと火を通します。 - 仕上げ
調味料を順に加えながら強火で炒め、長ねぎのみじん切りを加えてさっと炒め合わせ、器に盛って完成です。
レシピのポイント
- ピリ辛の調整: 豆板醤の量を調整することで、辛さをお好みに合わせて調節できます。
- 炒め方のコツ: 強火でさっと炒めることで、ピーマンのシャキシャキ感を残しつつ、全体の味をしっかりと絡めることができます。
3. 鶏肉とナスのみぞれ煮
みぞれ煮は、和風の味わいとさっぱりとした大根おろしの風味が楽しめる一品です。鶏肉の旨味とナスの柔らかな食感が絶妙にマッチし、大根おろしが全体をさっぱりとまとめます。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚
- 柔らかくジューシーな鶏もも肉は、みぞれ煮に最適です。しっかりと焼き色をつけることで、旨味が引き立ちます。
- なす：1本
- 煮物にも適したナスは、煮込むことで味が染み込み、柔らかく仕上がります。
- しいたけ：3枚
- しいたけの風味が、料理全体に深みを与えます。
- 大根：350g
- 大根おろしが料理にさっぱりとした味わいを加えます。水気をしっかり切ることで、煮汁とよく絡みます。
- 青ねぎ：1本
- 仕上げに散らすことで、見た目にも鮮やかな仕上がりになります。
- 七味唐辛子：適量
- ピリッとした辛味がアクセントになります。お好みで量を調節してください。
- 塩、黒こしょう、小麦粉、油：各適量
- 鶏肉の下味と焼き色をつけるために使用します。
煮汁の材料
- だし：250ml
- 和風の風味を引き立てるための基本調味料です。
- みりん：大さじ1 2/3
- 料理に甘みと照りを与えます。
- しょうゆ：大さじ1 2/3
- だしの風味を引き立て、料理全体をまとめます。
作り方
- 鶏肉の準備
鶏もも肉は筋を切り、一口大にカットします。塩と黒こしょうをして下味をつけ、小麦粉をまぶして衣を作ります。これにより、焼き色がきれいにつき、味がしっかりと染み込みます。 - 野菜の準備
なすは縦に4等分に切り、長さを半分にカットします。大根はすりおろしてザルに上げ、水気をしっかりと切ります。しいたけは半分に切り、青ねぎは斜め5mm幅に切ります。 - 煮る
フライパンに油を熱し、鶏肉を中火で両面に焼き色をつけます。なすとしいたけを加えてさらに焼き、煮汁の材料を加えて中火で3分煮込みます。 - 仕上げ
大根おろしと青ねぎを加えて温め、器に盛り付け、七味唐辛子をふりかけて完成です。
レシピのポイント
- 煮込みのコツ: 煮汁は中火でじっくり煮込むことで、鶏肉やナスにしっかりと味を染み込ませます。
- 大根おろしの使い方: さっぱりとした味わいを楽しむために、大根おろしの水分をしっかり切ることが重要です。
まとめ
「DAIGOも台所」で紹介された3つのナス料理は、家庭で簡単に作れるながらも、プロの味を楽しめるレシピばかりです。ナスのごまみそ焼きは香ばしく、ナスと豚肉のピリ辛炒めは刺激的な辛さが特徴で、鶏肉とナスのみぞれ煮はさっぱりとした味わいが魅力です。いずれもナスの美味しさを存分に引き出した料理で、家族や友人と楽しむことができます。ぜひ、今日の献立に加えてみてください！
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