広島の巨大落花生「おおまさり」が登場！絶品レシピとその魅力
2024年11月9日放送の『満天☆青空レストラン』では、広島県東広島市で栽培される特大サイズの落花生「おおさまり」が取り上げられました。このジャンボ落花生は、通常の落花生の2倍ほどの大きさで、甘みが強く、濃厚な味わいが特徴です。「おおさまり」は、土壌と栽培方法に細心の注意を払って育てられており、特別な手間をかけた育成法がその品質の秘訣となっています。
東広島市の名人による栽培は、一般的な落花生栽培の常識を超えるもので、土の中で完全に熟成させた状態で収穫するため、旨味が凝縮されています。栽培の際には、動物性の堆肥はあえて使わず、植物性の堆肥で最低限の栄養を与えることで、落花生本来の香りと風味が引き出されます。また、収穫後は天日干しを行い、さらに保冷庫で2ヶ月間熟成させてから焙煎することで、濃厚な味わいが際立つ「おおさまり」が完成します。
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広島県産ジャンボ落花生「おおさまり」を使った絶品レシピ集
ここでは、『満天☆青空レストラン』で紹介された「おおさまり」を使ったさまざまな料理をご紹介します。ピーナッツ炒め、カキフライ、万能ピーナッツペースト、レアチーズケーキ、そしてピーナッツ担々麺といった豪華なメニューが盛りだくさんです。どれも家庭で楽しめるレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
■ ピーナッツ炒め：香ばしさとコクが広がる簡単炒め料理
この「ピーナッツ炒め」は、鶏もも肉と香ばしいピーナッツを使ったボリューム満点の一品です。甘辛い味付けが食欲をそそり、ご飯のお供にぴったりです。
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉：1枚（約200g、一口大に切る）
- 長ネギ：1本（2cm幅の斜め切り）
- パプリカ（赤）：1/2個（種を取って2cm幅のひし形切り）
- ピーナッツ（煎り）：60g（粗めに砕くと食感が増します）
- にんにく（みじん切り）：5g
- しょうが（みじん切り）：5g
- オイスターソース：大さじ1
- 酒：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1/2弱
- こしょう：少々
- 片栗粉：大さじ1
- ごま油：小さじ2
作り方
- 鶏肉をボウルに入れ、塩・こしょう・片栗粉・ごま油を加えて揉み込み、下味をつけておきます。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉を加えて中火で両面がきつね色になるまで焼きます。
- 長ネギ、パプリカを加えてさらに炒め、香りが立つように火を通します。
- 具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースににんにくとしょうがを入れて炒め、香りが出たら具材全体と混ぜます。
- オイスターソース、酒、みりん、砂糖を加えて炒め、調味料が全体に絡むまで炒め合わせます。
- 最後にピーナッツを加え、全体をサッと炒めて完成です。仕上げにピーナッツの香ばしい香りが広がり、絶品です！
■ ピーナッツを使ったカキフライ：サクサクの衣と濃厚なピーナッツタルタルが絶妙
「おおさまり」のピーナッツをパン粉に混ぜたカキフライは、香ばしさとクリーミーな食感がたまらない一品です。ピーナッツを使ったタルタルソースが、さらに味わいを引き立てます。
材料（8個分）
- 牡蠣：8粒（かき小町など大ぶりのもの）
- ピーナッツ（煎り）：120g（粗く砕く）
- パン粉：30g
- 薄力粉：40g
- 水：大さじ1
- 卵：1個
- 揚げ油：適量
ピーナッツタルタルソース
- ピーナッツ（茹でたもの）：100g（粗く刻む）
- らっきょう：1個（みじん切り）
- ゆで卵：2個（フォークで潰す）
- マヨネーズ：80g
- 酢：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
- こしょう、ドライパセリ：少々
作り方
- ピーナッツとパン粉を混ぜ、カキに薄力粉と卵液をくぐらせて衣をつけます。
- 170℃に熱した油で揚げ、カリッと黄金色になるまで揚げます。揚げたてを少し休ませると衣がサクサクになります。
- タルタルソースは、全ての材料を混ぜ合わせて作ります。揚げたカキフライにタルタルソースをかけて完成。牡蠣とピーナッツの相性が抜群です！
■ 万能ピーナッツペースト：お料理にもスイーツにも使える甘さ控えめのペースト
シンプルながら、ピーナッツの濃厚な風味が楽しめる「万能ピーナッツペースト」は、料理にもスイーツにもぴったりです。
材料
- ピーナッツ：適量
- きび砂糖：適量
- 藻塩：適量（海藻由来のまろやかな塩味がポイント）
作り方
- フードプロセッサーにピーナッツときび砂糖、藻塩を加えて、滑らかになるまで撹拌します。
- ペースト状になったら完成です。香りが強く、ピーナッツの甘さを生かしたペーストが完成します。このペーストは、そのままトーストに塗ったり、料理の隠し味に使ったりと、アレンジの幅が広がります。
■ ピーナッツペーストを使ったレアチーズケーキ：濃厚な味わいが贅沢なスイーツ
ピーナッツペーストをベースにしたレアチーズケーキは、クリーミーでコクのある味わいが特徴。スイーツ好きにはたまらない贅沢なデザートです。
材料
- クッキー：50g（砕く）
- ピーナッツ（飾り用／粗く砕く）：適量
- バター：40g（湯煎で溶かす）
- クリームチーズ：200g（常温に戻す）
- 上白糖：60g
- ピーナッツペースト：60g
- 生クリーム（植物性35％）：45g
- レモン汁：5g
- 板ゼラチン（ふやかしておく）：3g
- ミント（飾り用）：適量
作り方
- 砕いたクッキーとピーナッツ、溶かしバターを混ぜ合わせ、型の底に敷き詰めて土台を作ります。
- クリームチーズと上白糖をボウルでよく混ぜ、別のボウルでピーナッツペーストと生クリームを混ぜ合わせます。
- ホイップした生クリームとゼラチンを加え、全体を均一に混ぜ、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
- 仕上げに粗く砕いたピーナッツとミントを飾り、完成です。濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。
■ ピーナッツ担々麺：まろやかでコク深いスープがクセになる担々麺
ピーナッツペーストを使った担々麺は、豆乳ベースのまろやかなスープに香ばしいピーナッツの風味が加わり、食欲をそそる一杯です。
材料（4人分）
- 豚ひき肉：200g
- 白ネギ：中4本（白髪ネギとみじん切り）
- にんにく・しょうが：各2片（みじん切り）
- ごま油：大さじ2
- 豆板醤：小さじ2
- ピーナッツペースト：30g
- 豆乳（無調整）：1000cc
- 中華スープの素：大さじ4
- 落花生茶：400cc
- 中華麺（生）：4玉
- チンゲン菜：大1株（塩茹でして水気を絞る）
作り方
- 肉味噌を作ります。フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうが、豆板醤を炒め、香りが立ったら豚ひき肉とみじん切りにした白ネギを加えます。
- 豆乳、スープの素、落花生茶を鍋に入れて温め、ピーナッツペーストを加え、まろやかなスープを作ります。
- 中華麺を茹でて丼に盛り、スープを注ぎ、肉味噌と茹でたチンゲン菜を盛り付けて完成です。焙煎ピーナッツを砕いてトッピングすると、さらに香ばしい風味が楽しめます。
広島の「おおまさり」に込められた生産者の想いとこだわり
栽培へのこだわりと品質管理
広島県東広島市にあるアグリ・アライアンス（脇農園）は、植物性発酵有機肥料で土壌改良を行い、1ヶ月半かけて天日干しを行うなど、厳しい基準で「おおまさり」を栽培しています。このプロセスにより、ほっくりと甘い、香ばしい落花生が育ち、全国の落花生ファンから高く評価されています。
「おおまさり」の栄養価と健康効果
東京大学大学院との共同研究で、一般的な落花生と比べ栄養価が非常に高いことが確認されている「おおまさり」。抗酸化成分であるビタミンEや、ミネラルが豊富で、健康補助食品としても注目される存在です。こうした栄養面からも「おおまさり」は人気が高まっています。
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広島県で栽培される「おおまさり」を使った料理に興味はありますか？また、今回ご紹介したレシピを試してみたい方がいれば、ぜひ感想や質問をお聞かせください！この記事や放送についてのコメントも大歓迎です。
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