思わず手に取りたくなる！食品ディスプレイの秘密に迫る
年末に向けて、デパ地下の売り場はグルメ商品であふれていますが、そのディスプレイには隠された技が満載です。特に、日本全国のデパ地下で注目されるのが、お肉や揚げ物、ケーキといった食品の美しい盛り付けと陳列テクニックです。今回は【ZIP!】で特集された「思わず買いたくなるディスプレイの秘密」を詳しくご紹介します。高級感を演出するお肉の盛り付け、全方向から鑑賞できる画期的なケーキの展示方法、さらに揚げ物を美味しそうに見せる秘密道具「顔見せくん」など、思わず魅了されてしまうディスプレイ技の数々を解説します。
【ZIP!】バイキングをもっと楽しむテクニック！プロ直伝の盛り付け術とアレンジ方法｜2024年10月10日放送
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グルメ商品のディスプレイテクニックを調査！お肉を美しく盛り付ける究極テクニック！
揚げ物をおいしそうに見せる「顔見せくん」とは？
３６０度見られる画期的なディスプレイも！⏰あさ7時15分ごろです！#ZIP!🤲🏻💕 pic.twitter.com/328U3JoGB3
— ZIP! 【公式】 (@ZIP_TV) November 7, 2024
お肉の魅力を引き立てる究極の盛り付けテクニック
お肉のディスプレイには、プロならではの盛り付けの工夫がたくさん詰まっています。今回紹介された東武百貨店池袋店のRF1の例では、プライムビーフのグリエが特に注目され、その立体感と鮮やかな色合いが購買意欲を刺激します。商品部の寺田圭吾さんが実演するディスプレイのテクニックには、お肉本来の美しさを最大限に引き出す工夫が満載です。
立体感を演出する「お肉の折り方」
RF1のプライムビーフでは、お肉をただ平たく並べるのではなく、「折って立体感を出す」ことで高級感が増すテクニックを採用しています。こうすることで、盛り付け全体が生き生きとした印象を与え、お肉そのもののボリューム感が際立ちます。
- 折り方：お肉を丁寧に折り曲げることで、立体感が生まれ、豪華な見た目を演出します。
- 厚みを強調：一枚一枚に高さが加わり、ボリュームを感じさせることで顧客に高級感を感じさせます。
焼き目を重ね、赤身を見せる
お肉の盛り付けでは、「焼き目」と「赤身」のバランスを巧みに利用することが重要です。焼き目を外側に重ねて配置することで、肉の赤い部分が際立ち、食欲をそそります。
- 赤身の配置：お肉の赤い部分が見えるように配置し、色彩的なコントラストをつけることで、視覚的に鮮やかで魅力的に映ります。
- 焼き目の見せ方：香ばしい焼き目が視覚的に楽しめ、香りのイメージを連想させる効果もあります。
同じ順番に並べて整った美しさを演出
お肉は「切った順に同じ列に並べる」ことで、美しく整った見た目を演出しています。同じ大きさに揃っているため、量が視覚的に分かりやすくなるだけでなく、店員にとってもお肉を取りやすく、販売時の効率が上がる利点もあります。
- 揃える工夫：切り分けた順番で同じ列に並べることで、見た目が美しく整います。
- 取りやすさ：店員が切り取った順に並べることで、取り出しやすく、販売の効率も向上します。
盛り付け後の工夫：野菜の配置で隙間を補う
オーダーが入った後に、お肉の隙間に新鮮な野菜を寄せることで、見た目が崩れることなく美しいディスプレイが保たれます。野菜が加わることで、色彩のバランスが取れ、商品の視覚的な魅力がより高まります。
- 空いたスペースを補完：野菜で隙間を埋めることで、全体的に華やかさが増し、お肉の立体感もキープできます。
まるで海の宝石箱！海鮮珍味ディスプレイのこだわり
渋谷スクランブルスクエアの東急フードショーエッジ内で展開されている「MATAHACHI」と「金粂」では、海鮮珍味の魅力を引き出すため、ディスプレイに特別な工夫を凝らしています。それぞれ異なる量で展示していますが、どちらも「鮮度」を第一に考えたディスプレイ方法です。
MATAHACHIの大量ディスプレイの魅力
MATAHACHIでは、透明なガラスの器に新鮮な海鮮を贅沢に盛り付けています。この展示方法は「海の宝石箱」のような美しさを演出し、色とりどりの海産物が視覚的なインパクトを与えます。
- 透明な器の効果：透明なガラスの器が海鮮の美しさを引き立て、まるで宝石箱のような演出が可能です。
- 大量ディスプレイ：新鮮な海鮮を大量に並べることで、豊富な選択肢と鮮度が強調されます。
金粂の少量ディスプレイのこだわり
一方で、同じく渋谷スクランブルスクエア内の金粂では、出来立ての海鮮惣菜を少量で展示することを重視しています。少量展示により、常に新鮮なものを提供できるため、顧客の満足度も向上します。
- 少量展示：少量ずつ並べることで、常に出来立ての状態を維持し、新鮮さをアピールします。
- シンプルな美しさ：少量で整えられたディスプレイは、視覚的に美しく、商品が丁寧に管理されている印象を与えます。
人気ケーキ店の360度ディスプレイ：キル フェ ボン グランメゾン銀座
東京・銀座にある「キル フェ ボン グランメゾン銀座」では、ケーキの美しさを360度から堪能できるアイランド型ショーケースが魅力的です。ホールケーキを丸ごとディスプレイすることで、どの角度からでも商品を見ることができ、購入者の期待を高めます。
アイランド型ショーケースの魅力
キル フェ ボンのアイランド型ショーケースは、店内の中央に配置されており、あらゆる角度からケーキを眺めることができます。この設計は、視覚的な楽しみを最大限に引き出すだけでなく、店舗内の動線も考慮され、顧客がケーキを選びやすい工夫がされています。
- ホールケーキのディスプレイ：ホールごとに並べられたケーキは、色鮮やかなフルーツや装飾が360度どの角度からも楽しめます。
- 選択のしやすさ：あらゆる角度から眺めることで、顧客が一つ一つのケーキをゆっくりと選べます。
体験型の接客スタイル
キル フェ ボンでは、注文時にスタッフが一人一人に付き添い、ケーキの特徴や味について丁寧に説明してくれます。こうした接客スタイルは、購入者が安心して商品を選べるだけでなく、特別感も生まれます。
- 説明付きの注文：スタッフが顧客の横に付き、商品説明を行うことで、ケーキの魅力をより深く伝えます。
- 特別感の演出：丁寧な説明とともに購入できる体験が、顧客にとって特別なものとなります。
揚げ物を魅力的に見せる「顔見せくん」の秘密
渋谷スクランブルスクエア内の東急フードショーエッジにある「AVANCER・串重」では、揚げ物を美味しそうに見せるための秘密兵器「顔見せくん」を使用しています。この「顔見せくん」は、揚げ物を見せるために特注で作られたツールで、絶妙な角度で展示することで、商品の美味しさが視覚に訴えかけます。
顔見せくんの特徴と工夫
顔見せくんは、コロッケや串揚げを立てて展示できるアイテムで、揚げ物のカリッとした表面や断面のボリューム感を強調します。角度やサイズもすべて特注で設計されており、商品ごとにベストな見せ方が実現されています。
- 絶妙な角度：揚げ物が最もおいしそうに見える角度で設置され、見た目だけで食欲をそそります。
- 特注設計：それぞれの揚げ物に合わせてサイズと角度が決められ、最大限の効果を発揮します。
少量ディスプレイの工夫
少量展示することで、出来立ての鮮度をアピールしつつ、顧客が常に新鮮なものを手に取れるように工夫されています。このディスプレイは、少量でありながらもボリューム感を感じさせる視覚効果をもたらします。
- 少量で新鮮さをアピール：少量展示で、常にフレッシュな印象を与えることができ、視覚的な満足感が得られます。
- ボリューム感の演出：少ない量でも多く見えるように工夫され、購買意欲を刺激します。
ディスプレイ技術で商品の魅力を最大限に引き出すコツまとめ
プロのディスプレイ技術は、ただ商品を美しく見せるだけでなく、顧客の購買意欲を高めるために緻密に計算されています。各店舗が取り入れている独自の工夫を活用することで、商品の魅力が最大限に引き出されます。
- 立体感と配置の工夫：お肉の折り方や高さを出す配置で高級感を演出。
- 色彩と焼き目：鮮やかな赤身と香ばしい焼き目でお肉の魅力を引き出す。
- 少量・大量ディスプレイ：商品の特徴に合わせて適切な量で展示し、新鮮さをアピール。
- 特注ディスプレイツール：「顔見せくん」などの特注ツールで、揚げ物の美味しさを視覚的に伝える。
- 360度ディスプレイ：あらゆる角度から商品を楽しめることで、視覚的な満足感を高める。
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