【よじごじDays】「勝浦で秋の海の恵みを堪能！青空ごはんレシピ特集」｜2024年10月25日放送

勝浦の秋を味わう贅沢な青空ごはん！よじごじDays「海と秋の恵み」放送内容まとめ

2024年10月25日、テレビ東京の人気番組「よじごじDays」にて、MCの石塚英彦さんとゲストの狩野恵里さん、宍戸開さんが、秋の海の恵みと地元の旬食材を堪能する「大人の青空ごはん」をテーマにした特集が放送されました。場所は千葉県勝浦で、地元食材の宝庫として知られる勝浦朝市を巡りながら、料理に精通したバーベキュー芸人のたけだバーベキューさんが、旬の味わいを活かしたアウトドア料理5品を披露。今回は、この放送内容を詳しく解説し、勝浦の秋を満喫できる贅沢なレシピをまとめてご紹介します。

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勝浦朝市で地元の味を楽しむ！秋の食材探しからスタート

千葉県勝浦市は、美しい海と豊富な海産物、そして季節ごとに美味しい野菜が収穫されることで有名です。勝浦朝市は日本三大朝市の一つで、観光客や地元の人々で賑わう人気の市場。今回は、石塚さんたちが朝市を散策し、地元ならではの新鮮な食材を購入するシーンからスタートしました。

勝浦朝市で出会った旬の食材

1. 金目鯛の干物：勝浦名産の金目鯛は、その脂ののりと豊かな風味で人気の魚。干物にすることで旨味が凝縮され、アウトドア料理でも調理がしやすい食材となっています。
2. 地元野菜：
   • ミョウガ：薬味としてお馴染みのミョウガは、勝浦産ならではの瑞々しさが特徴。
   • キタアカリ（じゃがいも）：濃厚な風味とホクホク感があり、ポテトサラダに最適な品種。
   • ジャンボニンニク：通常のニンニクの約3倍もの大きさがあり、料理にインパクトを与える存在です。

これらの食材を使用し、勝浦の中央海岸近くにある「ACNオートキャンプin勝浦・まんぼう」にて、豪快なアウトドア料理が始まりました。

金目鯛の干物を使ったワイン蒸しで海の恵みを贅沢に味わう

バーベキュー芸人のたけだバーベキューさんが考案した一品目は、勝浦の干物「金目鯛のワイン蒸し」です。金目鯛は干物にすることで旨味と塩気が凝縮されており、味付けもシンプルに仕上がるのがポイント。アウトドアでも手軽に調理できるため、キャンプやピクニックにもおすすめです。

材料と作り方

• 材料：
  • 金目鯛の干物
  • ジャンボニンニク（厚切りにする）
  • 白ワイン
  • 有頭エビ
  • ブロッコリー
  • ミニトマト
  • オリーブオイル
  • 生バジル、黒オリーブ
• 作り方：
  1. ジャンボニンニクを炒める：厚切りにしたジャンボニンニクをオリーブオイルで炒め、香ばしい香りを出します。
  2. 金目鯛の干物を焼く：皮目を下にして焼き、焼き目がついたらひっくり返します。
  3. ワイン蒸しにする：金目鯛に白ワインを注ぎ、有頭エビ、ブロッコリー、ミニトマトを加え、フタをして蒸し焼きにします。
  4. 仕上げ：火が通ったら、生バジルと黒オリーブを散らして完成。

香ばしいニンニクと白ワインの風味が金目鯛の旨味を引き立て、まさに贅沢な一品となりました。

炭火焼で香ばしい！カマスと秋ナスのしょうが和え

勝浦で手に入る特大カマスの干物と、秋の味覚であるナスを使ったシンプルながら味わい深い「カマスと秋ナスのしょうが和え」。しょうがの風味が全体に広がり、秋の素材の良さが引き立つ一品です。

材料と作り方

• 材料：
  • 特大カマスの干物
  • 秋ナス（切れ目を入れる）
  • しょうが（千切り）
  • カイワレ大根
  • しょう油
• 作り方：
  1. 炭火で焼く：カマスの干物とナスを炭火で焼き、ナスには切れ目を入れて火の通りを良くします。
  2. 身をほぐす：焼けたカマスの身をほぐし、ナスの皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
  3. 和える：カマス、ナス、カイワレ大根をしょう油と千切りのしょうがで和えて完成。

しょうがの香りがアクセントとなり、秋の夜長にピッタリの爽やかな味わいが楽しめます。

コクうま！干物＆浅漬けのポテサラでひと工夫

アウトドア料理で大人気のポテトサラダに、干物と浅漬けを加えて一味違った風味を演出。「干物＆浅漬けのポテサラ」は、カマスの旨味と浅漬けのシャキシャキ感が相性抜群で、アウトドアで手軽に作れる一品です。

材料と作り方

• 材料：
  • カマスの干物
  • キタアカリ（じゃがいも）
  • キュウリの浅漬け
  • 小ネギ
  • マヨネーズ
• 作り方：
  1. 干物を焼いてほぐす：カマスの干物を炭火で焼き、ほぐします。
  2. じゃがいもを茹でる：キタアカリを柔らかくなるまで茹で、つぶします。
  3. 浅漬けと和える：薄切りにしたキュウリの浅漬け、ほぐしたカマス、小ネギを加え、マヨネーズで和えます。

カマスの風味が加わることで、通常のポテトサラダよりも深い味わいが生まれ、また浅漬けの爽やかな食感がアクセントとなっています。

塩こうじでやわらかく仕上げる！豪快ステーキ

ステーキ肉に塩こうじを塗り込み、柔らかくジューシーに仕上げる「塩こうじステーキ」。アウトドアでも豪快に焼き上げることで、贅沢な一品が完成します。

材料と作り方

• 材料：
  • ステーキ肉
  • 塩こうじ
  • ニンニク
  • オリーブオイル
  • みりん
  • しょう油
  • バター
  • クレソン（付け合わせ）
• 作り方：
  1. 塩こうじに漬け込む：ステーキ肉に塩こうじをたっぷり塗り、1～2時間漬け込みます。
  2. 炭火で焼く：塩こうじを軽く拭き取り、炭火でじっくり焼きます。
  3. ソースを作る：ニンニクをオリーブオイルで炒め、みりん、しょう油、バターを加え、濃厚なソースを作ります。
  4. 仕上げ：焼き上がったステーキにソースをかけ、クレソンを添えたら完成。

塩こうじで柔らかく仕上がったステーキは、バター醤油の濃厚なソースと相性抜群で、食べ応えのある豪華な一品です。

勝浦の名物「カツオのわら焼き」で香ばしさを堪能

地元の名物として知られる「カツオのわら焼き」も登場しました。これは、カツオをわらの火で豪快に焼き上げることで、特有の香ばしい風味が生まれ、勝浦の新鮮なカツオを存分に味わえる逸品です。

材料と作り方

• 材料：
  • 勝浦産カツオ
  • 塩
  • ミョウガ、青じそ（盛り付け用）
  • わら（ホームセンターなどで購入可能）
• 作り方：
  1. カツオに塩を振る：カツオ全体にしっかり塩を振り、わら焼きの準備をします。
  2. わら焼きにする：炭火にわらを加えて火を起こし、カツオを炙ります。表面がしっかり焼き色がつくまで回しながら焼きます。
  3. 仕上げ：ミョウガや青じそを添えて盛り付ければ完成。

わら焼きならではの香ばしい風味がカツオの旨味を引き立て、アウトドアで楽しむ贅沢な一品となりました。

デザートには季節の「新興梨」を堪能

最後にデザートとして登場したのが、秋の味覚「新興梨」。新興梨はその大ぶりでみずみずしい果肉が特徴で、甘みと酸味のバランスが絶妙です。アウトドアでの豪華な食事の締めくくりにピッタリのフルーツでした。

スタジオ試食とまとめ

スタジオでは「カマスと秋ナスのしょうが和え」と「コクうま！干物＆浅漬けのポテサラ」を試食し、石塚さんたちがその香ばしい風味と地元の旬の味わいに感動。勝浦の豊かな食材が織りなす味わい深い料理は、出演者全員を魅了しました。

まとめ

今回の「よじごじDays」では、勝浦の地元食材を生かした秋の贅沢青空ごはんが紹介されました。干物やわら焼きといった技法で仕上げられる料理は、どれも旬の味わいを堪能できる豪快なものばかりです。キャンプやアウトドアに出かける際には、ぜひこれらのレシピを取り入れてみてください。勝浦の豊かな秋の恵みが楽しめること間違いなしです！

コメントや質問お待ちしております！

この記事をご覧いただいた皆様も、勝浦の秋の味覚に興味はありませんか？また、今回紹介されたレシピや調理方法についてのご質問がありましたら、コメント欄にぜひご意見をお寄せください。