千葉・勝浦の伊勢海老漁に密着！極上「外房イセエビ」とプロ料理人の技を堪能
2024年10月12日放送の『土曜はナニする！？』では、千葉県勝浦市で行われる伊勢海老漁に密着しました。黒潮と親潮がぶつかる勝浦沖は、日本でも有数の漁場として知られ、きんめだいやスズキなど、多くの魚種で全国トップの漁獲量を誇ります。その中でも「外房イセエビ」は、至極の食材として知られ、勝浦の名物となっています。今回、漁師の中ノ谷さんと、名店「鮨 三谷」の店主である三谷康彦さんが、伊勢海老漁の秘密とその魅力を余すところなく紹介してくれました。この記事では、その内容をさらに詳しくまとめ、勝浦の外房イセエビの素晴らしさや絶品伊勢海老料理の魅力をお届けします。
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今週の【#土曜はナニする！？】🌈
ゲストは、大友花恋さん🌷曽田陵介さん💫
ケンコバさん、アンガ田中さん、乙葉さんも登場👏🏻🔸クイズ王伊沢“すき家”で難問クイズ💡
🔸中田英寿さんが伊勢海老の魅力に迫る🦐
🔸豆乳マイスター厳選グルメ🔍
🔸志賀李玖(ICEx)さんイケドラ🚘 pic.twitter.com/4myHPvWI9s— 土曜はナニする！？ (@ktv_donani) October 9, 2024
勝浦市で密着！外房イセエビ漁の魅力と秘密に迫る
黒潮と親潮がぶつかる最高の漁場・勝浦
千葉県勝浦市は、黒潮と親潮がぶつかる場所に位置し、魚の宝庫として古くから発展してきました。特に「外房イセエビ」と呼ばれる伊勢海老は、勝浦沖の特殊な地形によって育まれた極上の海の幸です。勝浦沖の海底は10メートルほどの浅瀬がミルフィーユ状に重なり合っており、その間を住処とする伊勢海老が豊富に生息しています。この恵まれた環境が、勝浦の伊勢海老を特別なものにしているのです。
- 勝浦沖の地形が伊勢海老の育成に最適
- 黒潮と親潮がぶつかる豊かな漁場
伊勢海老漁の技とこだわり
伊勢海老漁は、漁師たちの技術と努力によって成り立っています。今回番組では、漁師歴30年以上の中ノ谷さんに密着。勝浦沖での漁は、赤い網を使って行われますが、これは伊勢海老にとって最も見えにくい色だからだといいます。漁の際には、夜中に網を仕掛け、翌朝3時から一斉に網を引き上げます。公平を期すため、漁師たちはそれぞれのポイントに向かい、自分の網を確認します。網から外す作業は全て手作業で行われ、漁が終わると家族総出で網の修繕作業も行います。
- 伊勢海老は赤い網が見えにくいため使用
- 網から外す作業や修繕も漁師たちの重要な仕事
鵜原漁港の洞窟生け簀で保管！伊勢海老の出荷を支える工夫
洞窟生け簀で自然に近い環境を維持
勝浦市には、鵜原漁港という特別な場所があり、ここでは洞窟内に作られた生け簀で伊勢海老が飼育されています。この生け簀は、暗所で低温の環境が保たれ、自然に近い状態で伊勢海老をストックすることができます。この仕組みによって、台風やシケで漁ができない時期でも安定した出荷が可能となり、伊勢海老の品質を維持しています。鵜原漁港では、この特殊な生け簀を活用することで、勝浦の伊勢海老をより多くの人に届けることができているのです。
- 洞窟内の生け簀で自然に近い環境を維持
- 台風やシケでも安定した伊勢海老の出荷が可能
名店「鮨 三谷」が贈る極上伊勢海老料理！特別なレシピとは？
勝浦の伊勢海老を最高の形で提供する「鮨 三谷」
勝浦の外房イセエビに魅了された料理人、三谷康彦さんが、名店「鮨 三谷」で提供する伊勢海老料理はまさに極上の一品です。今回の放送では、三谷さんが特別に作った3品の伊勢海老料理が紹介されました。
- 伊勢海老の刺身
氷を入れた緑茶で身をしめ、隠し包丁を入れることで、伊勢海老のポテンシャルを最大限引き出した一品。新鮮な伊勢海老の旨味を存分に楽しめます。 - 伊勢海老の握り
シンプルながら、伊勢海老の甘みと食感が絶妙にマッチした握り寿司。新鮮さが引き立つように丁寧に握られた一品です。 - 伊勢海老の茹で料理
茹でた伊勢海老にすだちを添えた一品。シンプルな調理法でありながら、伊勢海老本来の風味と旨味を味わうことができる料理です。
- 刺身は緑茶でしめて伊勢海老の旨味を引き出す
- 茹で料理にはすだちを添え、爽やかさをプラス
コメント・質問をお待ちしています！
今回の『土曜はナニする！？』では、千葉・勝浦の伊勢海老漁と、それを支える漁師たちの技術、そして極上の伊勢海老料理を紹介しました。あなたもぜひ、この記事を参考に勝浦の伊勢海老に興味を持ってみませんか？また、番組や記事に関する感想や質問がありましたら、ぜひコメント欄でお知らせください。皆さんの意見をお待ちしています！
まとめ
- 千葉県勝浦市は黒潮と親潮がぶつかる最高の漁場
- 外房イセエビは特別な環境で育ち、漁師たちの手によって丁寧に漁獲される
- 鵜原漁港の洞窟生け簀が伊勢海老の安定供給を支える
- 名店「鮨 三谷」の三谷康彦さんによる極上伊勢海老料理は必見
勝浦の外房イセエビは、その豊かな風味と独特の食感で、多くの人々を魅了しています。ぜひ、あなたも一度体験してみてください！
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