日本テレビ【カズと学ぶ】カレー好き必見！秋花粉とスパイスの交差反応でアレルギーが悪化するかも？｜2024年10月22日放送

カレーのスパイスが危険？秋花粉と交差反応のメカニズム

スパイスと花粉の「交差反応」とは？

「交差反応」とは、特定のアレルゲンに対して免疫システムが反応し、そのアレルゲンと似た構造を持つ他の物質にも過剰に反応してしまう現象です。秋花粉の一部と、カレーに含まれるスパイスのタンパク質が似ているため、アレルギーを持つ人は食物アレルギーを引き起こすことがあります。

特に、ブタクサやヨモギの花粉にアレルギーがある人は、カレーに使われるスパイス（クミンやコリアンダーなど）に対しても同様のアレルギー反応を示すことがあります。これらのスパイスが秋花粉に似たタンパク質を持っているため、体が誤ってこれをアレルゲンと認識し、アレルギー反応が起きてしまうのです。

どんなアレルギー症状が現れる？

カレーのスパイスによるアレルギー反応は、軽度なものから重篤なものまでさまざまです。以下のような症状が出る場合は、スパイスアレルギーを疑い、注意が必要です。

• 口腔アレルギー症候群（OAS）: 口や喉にかゆみや腫れ、灼熱感が出ることがあります。
• 皮膚症状: 皮膚にじんましんが出る、かゆみが現れるなどの症状が発生することがあります。
• 消化器症状: 腹痛や下痢、吐き気などの症状が現れることもあります。
• 呼吸器症状: 喘鳴や呼吸困難など、呼吸器に影響が出る場合もあり、重症化する可能性もあります。

もし、カレーを食べた後にこれらの症状が現れる場合は、すぐに医師に相談しましょう。特に、呼吸困難が生じた場合は、緊急の医療対応が必要です。

秋花粉とスパイスによるアレルギーを防ぐための対策

秋にカレーを楽しむ際には、アレルギーを引き起こさないためのいくつかの対策を実践することが重要です。アレルギーが心配な場合や、以前にスパイスによるアレルギー反応を経験したことがある人は、以下のポイントを参考に安全に料理を楽しみましょう。

1. アレルギー検査を受ける

アレルギーの原因となる物質を特定するためには、アレルギー検査を受けることが有効です。ブタクサやヨモギなどの秋花粉にアレルギーがあるかどうか、またはカレーのスパイスに対して交差反応が起きるかを医師に相談してみましょう。検査を受けることで、食べられる食材や注意すべき食品が明確になり、安心して食事を楽しむことができます。

2. カレーのスパイスを控える、または代替品を使用する

カレーには多くのスパイスが使用されますが、アレルギーを起こしやすいスパイスは避けることができます。クミンやコリアンダーなどのアレルゲンとなる可能性があるスパイスを控えることで、アレルギーリスクを軽減できます。また、スパイスの代替品として、ハーブや他の調味料を使ったレシピを工夫することも一つの方法です。

• カレールーを選ぶ際は成分表示をチェック
  市販のカレールーには、どのスパイスが使用されているか成分表示に記載されています。成分表示を確認して、アレルゲンとなるスパイスが含まれていない製品を選びましょう。

3. 外食時にはアレルギーを伝える

カレーを外食で楽しむ際は、事前にレストランにアレルギーがあることを伝え、使用されるスパイスを確認するようにしましょう。最近では、多くのレストランでアレルギーに配慮したメニューが用意されているため、気軽に相談することが可能です。

カレーを食べる際に気をつけるべき食材とアレルギーのリスク

カレーには様々なスパイスが使われており、特定のスパイスがアレルギーの原因となることがあります。アレルギー反応が起こるリスクのあるスパイスを把握しておくことで、リスクを回避できます。

アレルギーを引き起こしやすいスパイス

• クミン
  クミンはカレーの香りのベースとなるスパイスですが、秋花粉と交差反応を引き起こすことがあります。
• コリアンダー
  コリアンダーは香菜とも呼ばれ、特にブタクサやヨモギのアレルギーがある人は交差反応を起こすことがあります。
• ターメリック
  ターメリックは黄色いカレーに欠かせないスパイスですが、これも一部の花粉アレルギーの人に反応を起こすことがあります。

その他の注意が必要な食材

カレーにはスパイス以外にも、アレルギーを引き起こしやすい食材が含まれていることがあります。特にアレルギー体質の人は、成分表示をよく確認し、アレルゲンとなりうる食材に注意を払いましょう。

• 乳製品（クリーミーカレーなどに使用される）
• 小麦（市販のカレールーに含まれる場合あり）

スパイスアレルギーの人でも楽しめる！カレーの安全な代替スパイスと調味料

しげゆき

ここからは、私からの提案です。スパイスアレルギーを持っていても、工夫次第で美味しいカレーを楽しむことができます。特にアレルゲンとなりやすいクミンやコリアンダーなどのスパイスの代わりに、安全な代替スパイスや日本の伝統的な調味料を使って、アレルギーに配慮したカレーを作ることが可能です。

ここでは、代替として使用できる食材をいくつか紹介し、アレルギー対応のカレーレシピを楽しむ方法をご提案します。

クミンの代わりになる食材

クミンはカレーの香りのベースとなる重要なスパイスですが、アレルギーを引き起こすことがあります。クミンの代わりに使える食材や調味料は以下の通りです。

• フェンネル
  フェンネルはクミンに似た甘くてやわらかな香りを持ち、カレーに深みを与えることができます。フェンネルシードや粉末を少量加えると、クミンを使わなくても香り豊かなカレーを作れます。
• カルダモン
  カルダモンはスパイスとしても香り高く、クミンの代わりに使うことでカレーに上品な風味を加えることができます。量を調整して、クミンに似た香りを演出しましょう。

コリアンダーの代わりになる食材

コリアンダーは特にアレルギー反応を引き起こしやすいスパイスの一つです。これを避けるための代替食材としては、以下のものがあります。

• パセリ
  パセリはコリアンダー（シラントロ）の代替としてよく使われるハーブです。新鮮なパセリを使うことで、カレーに清涼感を加え、アレルギーリスクを避けつつもフレッシュな風味を楽しめます。
• バジル
  バジルは独特の甘みがあり、コリアンダーに代わるスパイスとして、カレーにさわやかな風味を加えます。特にトマトベースのカレーに相性が良く、ヘルシーな味わいを楽しめます。

スパイスを使わないカレーの工夫

アレルギーリスクを回避するために、スパイスを一切使わないカレーを作ることもできます。日本の伝統的な調味料を活用することで、スパイスレスでも美味しいカレーが可能です。

• 味噌
  味噌を使って風味豊かなカレーを作ることができます。味噌は発酵調味料であり、コクと深みを与えるため、スパイスを使わなくても満足感のあるカレーが完成します。特に甘めの味噌を使うと、マイルドな風味のカレーが作れます。
• 醤油
  醤油はカレーに旨味を加える調味料として使えます。スパイスの代わりに少量の醤油を加えることで、シンプルなカレーでも風味が引き立ちます。醤油ベースのカレーは和風のアレンジがしやすい点も魅力です。
• 生姜とにんにく
  スパイスの代わりに、生姜とにんにくを使うことで、カレーに辛みと深みを加えることができます。特に、細かくすりおろした生姜やにんにくを加えると、香りと旨味が広がり、スパイスがなくても満足度の高い一品に仕上がります。

スパイスレスカレーの簡単レシピ

材料（2〜3人分）

• 鶏肉（またはお好みの肉）：200g
• 玉ねぎ：1個
• にんにく：1片
• 生姜：1片
• 味噌：大さじ2
• 醤油：小さじ1
• トマト缶：1缶
• 砂糖：小さじ1
• 塩：適量
• 水：300ml
• オリーブオイル：適量

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを熱した鍋で炒めます。玉ねぎが飴色になるまでじっくり炒めましょう。
2. すりおろしたにんにくと生姜を加え、さらに炒めます。
3. 鶏肉を加えて表面が白くなるまで炒めたら、トマト缶、水、味噌、醤油、砂糖を加えます。
4. 弱火で20〜30分ほど煮込み、味がなじんだら塩で味を調えます。
5. お好みでパセリをトッピングして完成です。

スパイスアレルギーを持っている場合でも、工夫次第で安全に美味しいカレーを作ることができます。クミンやコリアンダーの代わりにフェンネルやパセリを使ったり、日本の伝統的な調味料を活用することで、アレルギーリスクを避けながらも風味豊かなカレーを楽しめます。特にスパイスに敏感な方や食物アレルギーを持つ方にとって、この記事が参考になれば幸いです。

コメントや質問があれば、ぜひお寄せください。アレルギーを持つ方同士の情報交換もお待ちしています！

まとめ：秋のアレルギーシーズンにカレーを食べる際の注意点

秋花粉とカレーのスパイスが交差反応を引き起こすことで、アレルギー反応が生じるリスクがあります。アレルギーを持つ方は、特にカレーを食べる際に使用されるスパイスに注意し、成分表示を確認したり、外食時には店員に相談するなどの対策を行うことが重要です。また、アレルギー検査を受けることで、自分に適した食材を把握し、安心して食事を楽しめるようにしましょう。

あなたのコメントや質問をお待ちしています！

この記事を読んで、さらに知りたいことや、実際にカレーを食べた際のアレルギー反応についての経験などがあれば、ぜひコメント欄で教えてください。他の読者と一緒に情報を共有し、食物アレルギーについての理解を深めていきましょう！