【サタデープラス】秋の味覚クイズで学ぶ！しいたけ・さつまいも・栗・梨などの知られざる秘密と美味しく食べるコツ｜2024年10月19日

秋食材のうっかり行動を徹底解説！保存と調理の豆知識で秋の味覚をもっと楽しもう

2024年10月19日に放送された「サタデープラス」では、秋の味覚に関するうっかり行動や、その保存方法、調理法についてクイズ形式で紹介されました。秋は、美味しい食材がたくさん手に入る季節ですが、誤った保存法や調理法を知らずに使っている方も多いかもしれません。今回の放送では、ゲストとして登場した正門良規さん（Aぇ！group）、アンミカさん、賀来千香子さん、高城れにさんが、クイズを通じて秋の味覚にまつわる豆知識を学びました。

番組では、秋の定番食材であるしいたけ、さつまいも、栗、梨、みかん、ぶどう、そしてサンマなど、豊富な秋食材が取り上げられ、それぞれの美味しさを引き出す方法が詳しく紹介されました。ここでは、その内容を詳しく解説し、秋の味覚を最大限に楽しむためのポイントをまとめていきます。

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あなたの保存法は正しい？秋食材の保存と調理のヒント

秋食材は、間違った保存や調理をすると、その美味しさを損なってしまうこともあります。今回のクイズでは、そんな「うっかり行動」を取り上げ、正しい方法を学ぶことで、食材の本来の美味しさを引き出すためのコツが紹介されました。

■しいたけ：日光に当ててビタミンDを増加させる！

ポイント：しいたけは、日光に当てることでビタミンDが増加します。これは、しいたけに含まれるエルゴステロールが紫外線を浴びることでビタミンD2に変わるためです。ビタミンDは、骨の健康や免疫機能の維持に役立つ重要な栄養素で、特に冬場の日照時間が少ない時期には積極的に摂取したい成分です。

• 保存法のヒント：余ったしいたけは冷凍保存がオススメ。しいたけは冷凍しても栄養価が落ちることがなく、むしろ旨味が増すため、料理に使うと一層深い味わいになります。

クイズ：「しいたけをビタミンDを増加させる方法は？」

• 答え：しいたけを日光に当てると、ビタミンDが増加します。

■さつまいも：70℃でじっくり加熱すると甘味がアップ！

ポイント：さつまいもは、低温（70℃ほど）でゆっくり加熱することで、甘味が増します。これは、デンプンが糖に変わるためで、J−Stage「焼き芋の甘さの秘密」でもこの現象が確認されています。焼き芋が甘くて美味しいのは、この低温でじっくりと時間をかけて加熱しているためです。

• 調理法のヒント：さつまいもを焼くときは、できるだけ低温でじっくりと加熱することで、甘味が引き立ちます。オーブンや焼き芋機でゆっくりと焼くと、自然な甘さが引き出され、風味豊かな焼き芋が完成します。

クイズ：「さつまいもの甘さを引き出すためには、何℃で加熱すべき？」

• 答え：70℃でじっくり加熱すると、甘味が増します。

■栗：チルド室で保存して甘味をアップ

ポイント：栗は、チルド室で保存することで、でんぷんが糖に変わり、甘さが増します。これは、低温貯蔵による糖質の変化が影響しているためです。栗を新鮮な状態で保存しつつ甘さを引き出すには、低温での保存が最適です。

• 保存法のヒント：栗を保存する際は、チルド室を使い、1週間ほど置くと糖度が上がり、甘くて美味しい栗を楽しむことができます。

クイズ：「栗を甘くするための保存方法は？」

• 答え：チルド室に保存すると、糖度が上がり甘くなります。

秋のフルーツの見分け方

秋のフルーツも、選び方次第で美味しさが大きく変わります。番組では、梨、ぶどう、みかんの美味しい見分け方が紹介されました。これらのポイントを知っておくと、スーパーでの買い物の際に役立つでしょう。

■梨：表面がツルツルしているものが甘い！

ポイント：熟した梨は、表面がツルツルしているものが甘くて美味しいです。逆に、ザラザラしているものはまだ熟していない可能性が高いので、避けるべきです。

• 選び方のヒント：梨を購入する際は、表面がツルツルしているものを選ぶと、甘味が強いものが手に入ります。

■ぶどう：下から食べると甘味が増す！

ポイント：ぶどうは、下から食べると甘味が強く感じられます。これは、房全体での糖度の分布に関係しており、下の方が甘味が強いからです。

• 食べ方のヒント：ぶどうは房の下から順に食べると、より甘味が引き立ちます。

■みかん：ヘタが小さいものが甘い！

ポイント：みかんは、ヘタが小さいものの方が甘いとされています。また、秋の品種では丸型のみかんが甘く、冬の品種では扁平型のものが甘くなるという違いがあります。

• 選び方のヒント：みかんを買う際は、秋の時期は丸型を、冬は扁平型を選ぶと良いです。

サンマの見分け方と美味しい焼き方

秋の魚といえばサンマ。番組では、サンマの美味しい見分け方と正しい焼き方が紹介されました。サンマは脂ののり具合や新鮮さを見分けるポイントを知っておくと、さらに美味しく楽しむことができます。

■サンマの脂ののり具合

ポイント：脂ののったサンマは、後頭部が盛り上がっているのが特徴です。さらに、新鮮なサンマは下あごの先が黄色いものが新鮮な証拠です。

• 見分け方のヒント：脂がのったサンマは後頭部が盛り上がっていて、下あごの先が黄色いものを選ぶと間違いありません。

■サンマの焼き方

ポイント：サンマを焼く際には、塩を振ってすぐに焼くのではなく、塩を振って10分ほど置いてから焼くのがコツです。この方法によって余分な水分と臭みが抜け、より美味しく仕上がります。

• 焼き方のヒント：強めの中火で片面を7分ずつ焼くと、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

秋の味覚を新鮮に保つ！食材ごとの最適な保存方法ガイド

しげゆき

秋は、旬の食材がたくさん揃う季節です。美味しい秋の味覚を少しでも長く新鮮に楽しむために、正しい保存方法が欠かせません。ここでは、しいたけやさつまいも、栗、梨、みかん、ぶどう、サンマなど、代表的な秋の食材に対して最適な保存方法をまとめました。

保存方法のポイント

1. しいたけは、ビタミンDを増加させるために、保存前に日光に当てるのが効果的です。これは紫外線によるビタミンD2の生成を促すためで、健康にも良い影響があります。冷凍保存時は、一度フライパンなどで軽く炒めると、解凍時に水分が出にくく、料理に使いやすくなります。
2. さつまいもは、冷蔵庫で保存すると低温障害を引き起こしやすいため、室温で保存するのが最適です。特に、15-18℃の範囲で保存すると、デンプンが糖に変わりやすくなり、より甘くなります。また、新聞紙で包んで乾燥を防ぐと、さらに保存性が高まります。
3. 栗は、低温で保存することが重要です。栗をチルド保存することで、デンプンが糖に変わり、甘さが引き立ちます。保存前に水で洗い、しっかりと乾燥させてから保存袋に入れることで、鮮度を長く保てます。
4. 梨の保存には、冷蔵が推奨されますが、できればプラスチックの袋に入れて湿度を保ち、乾燥を防ぐことが重要です。梨は収穫後も少しずつ熟成が進みますので、食べるタイミングで冷蔵すると甘味が増します。
5. みかんは、冷蔵庫に入れる際にビニール袋で密封すると、カビが発生しやすくなります。風通しの良い冷暗所で保存するか、冷蔵庫では軽くふたを開けた袋に入れて保管しましょう。秋のみかんは丸型で、ヘタが小さいものが甘いのが特徴です。
6. ぶどうは、0-5℃の冷蔵庫で保存し、購入後1週間以内に食べるのがベストです。房の下の部分から食べ進めることで、より甘みを感じやすくなります。保存前に冷水で軽く洗い、しっかりと乾燥させてから保存すると、長持ちします。
7. サンマは、冷凍保存が最も効果的ですが、焼く前には塩を振って10分置くことで余分な水分が抜け、臭みが消えます。特に、サンマを冷凍する際は、内臓を取り除いてから保存すると、風味を長く保てます。

実生活で実践できる具体的なポイント

• しいたけを冷凍保存するときに、一度日光に当てておくとビタミンDが増加し、栄養価がアップします。
• さつまいもは室温保存がベストですが、新聞紙で包むと乾燥を防げます。低温になる場所での保存は避け、室内でも冷暗所が理想です。
• 栗を甘くするためには、必ずチルド室で保存することを忘れずに。低温で保存することで、栗の甘さが引き出されます。
• 梨やみかん、ぶどうなどのフルーツも、適切な冷蔵保存が重要です。特に湿度に気をつけて、乾燥しすぎないように保存することが鮮度を保つポイントです。

まとめ

「サタデープラス」では、秋の味覚に関するクイズ形式で、食材の保存方法や調理法のうっかり行動を学びました。秋ならではの食材をより美味しく楽しむために、これらの知識を取り入れて、家庭でも実践してみてください。しいたけやさつまいも、栗、梨、サンマなど、秋の味覚を最大限に楽しむためのポイントが満載です。

読者の皆さんも、秋の食材に関する自分なりの調理法や保存法があれば、ぜひコメント欄でシェアしてください！