東京発！ちゃんぽんチェーン「じげもんちゃんぽん」の成功の秘訣に迫る
2024年10月2日に放送された日本テレビの「news every.」では、東京で人気を誇るちゃんぽんチェーン「じげもんちゃんぽん」の特集が組まれました。創業わずか7年で都内を中心に35店舗を展開し、東京のラーメン文化に新風を吹き込んだ同店。その成長の舞台裏や、看板メニューの「白ちゃんぽん」や人気の「味噌コーンバターちゃんぽん」、新メニュー開発に至るまでのストーリーを徹底解説します。
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■ 東京生まれの「じげもんちゃんぽん」とは？
店舗の概要と成り立ち
「じげもんちゃんぽん」は、2017年に武蔵野市で1号店をオープンした東京生まれのちゃんぽん専門チェーン店です。創業からわずか7年で都内を中心に35店舗を展開し、東京のラーメン文化にちゃんぽんという新たなジャンルを定着させました。「じげもんちゃんぽん」が目指すのは、長崎発祥のちゃんぽんを、東京の味覚に合わせた形で広め、関東圏でも「ちゃんぽん文化」を根付かせることです。
店名の由来とコンセプト
「じげもん」とは、長崎弁で「地元のもの」や「地元出身者」を意味する言葉です。店名には、東京の地元でも愛される存在になりたいという思いが込められています。また、店舗のデザインやメニュー開発にも、長崎の伝統と東京の食文化を融合させる工夫が随所に取り入れられています。
■ 看板メニュー「白ちゃんぽん」の秘密
「白ちゃんぽん」の特徴
「じげもんちゃんぽん」で一番人気のメニューが「白ちゃんぽん」です。番組内でも紹介されたように、客の半数以上がこのメニューを注文するほどの定番商品。スープは魚介の旨味がたっぷりと溶け出し、そこに野菜の甘みが加わっているのが特徴です。濃厚でありながら後味はすっきりとしており、野菜の旨味が優しく広がる味わいが、多くの人々を虜にしています。
- スープのこだわり:
白ちゃんぽんのスープは、鶏と豚の骨をじっくりと炊き出し、さらに魚介の風味を加えることで、濃厚でありながらもさっぱりとした後味を実現。脂と骨の旨味が溶け出し、乳化したスープは、麺や野菜と絡みやすく、最後の一滴まで楽しめます。 - 特製太麺:
じげもんちゃんぽんの麺は、特製の太麺を使用しており、一般的なちゃんぽんよりもさらにモチモチとした食感を生み出しています。水分量を多くすることで、弾力がありながらも柔らかさを兼ね備えた食感を実現しており、スープとの絡みも抜群です。
「あご玉メシ」とは？
「あご玉メシ」は、白ちゃんぽんの人気を支えるサイドメニューです。スープに合うように考案された特製のご飯セットで、ちゃんぽんのスープを最後まで美味しく楽しめる工夫がされています。白ちゃんぽんとセットで注文されることが多く、麺を食べ終わった後にスープをご飯にかけて楽しむスタイルが定番です。
■ 限定メニューと新作開発の舞台裏
期間限定「味噌コーンバターちゃんぽん」
「じげもんちゃんぽん」は、季節ごとに新作メニューを提供し、訪れるたびに新しい味を楽しめることも人気の理由です。中でも「味噌コーンバターちゃんぽん」は、濃厚な味噌スープにコーンの甘みとバターのコクが加わり、寒い季節にぴったりの一品です。とろりと溶けるバターの香りと、スープ全体に広がるコク深い味わいが絶妙で、常連客の間でも根強い人気を誇っています。
新メニュー開発の舞台裏
新メニューを考案するのは、2人のエリアマネージャーです。番組では、彼らがそれぞれアイデアを出し合い、試行錯誤を重ねていく様子が紹介されました。
- 先輩マネージャー・平湯さんの挑戦:
平湯さんが考案したのは、「エビのビスク」をイメージしたちゃんぽん。魚介の旨味を引き出しつつ、濃厚でクリーミーなスープが特徴です。見た目の美しさも考慮し、エビの風味が存分に楽しめる一品として開発されました。 - 後輩マネージャー・須山さんの提案:
須山さんは、「和」をテーマにしたちゃんぽんを考案。昆布や鰹節の出汁を取り入れ、日本らしい繊細な味わいを追求しました。醤油ベースのスープに野菜の旨味を引き立たせた一品で、食べるとほっとするような優しい味わいが魅力です。
社長の決断と新メニューの誕生
社長が選んだのは、平湯さんの「エビのビスク風ちゃんぽん」でした。この新作は、冬の限定メニューとして登場予定で、魚介の旨味とクリーミーなスープが寒い季節にぴったりな、満足度の高い一品になること間違いなしです。
■ 東京進出にかける「じげもんちゃんぽん」の思い
「じげもんちゃんぽん」は、長崎発祥のちゃんぽんをベースにしつつ、東京の食文化に合うように独自のアレンジを加えています。創業者の理念は、「ちゃんぽんを東京のラーメン文化に取り入れ、新しい食文化を根付かせたい」というもの。関東エリアの人々に、もっと気軽にちゃんぽんを楽しんでもらいたいという思いが、店づくりやメニューの細部にまで反映されています。
関東で成功するための工夫
- 味の工夫: 魚介の風味を活かしつつ、あっさりとした後味にすることで、ラーメン文化に馴染みのある関東の人々にも受け入れられやすい味に仕上げています。
- 店内の雰囲気: 家族連れや一人でも気軽に立ち寄れるよう、シンプルで清潔感のある店内デザインに。また、カウンター席やテーブル席をバランスよく配置し、幅広い客層が利用しやすいよう工夫されています。
■ まとめ
今回の「news every.」の特集では、東京発のちゃんぽんチェーン「じげもんちゃんぽん」の舞台裏が紹介されました。看板メニューの「白ちゃんぽん」は、魚介と野菜の旨味が凝縮された濃厚でありながらもさっぱりとした後味が魅力。さらに、期間限定の「味噌コーンバターちゃんぽん」や、エビのビスク風の新作メニューも話題です。今後、東京エリアでさらに「ちゃんぽん文化」を広めるために、新メニュー開発や店舗拡大を図り、じげもんちゃんぽんの挑戦は続いていくことでしょう。
■ あなたの感想や質問をお待ちしています！
今回の記事を読んで、「じげもんちゃんぽん」に行きたくなった方、実際に訪れた感想をぜひコメントで教えてください！また、他の店舗情報やメニューの詳細について知りたいことがあれば、気軽に質問してくださいね。長崎ちゃんぽんとはまた異なる、東京ならではの「じげもんちゃんぽん」の味をぜひ体験してみてください！
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