一流料理人の秘密の行きつけ店を大公開！
2024年9月2日放送の『ノンストップ！』では、「行きつけ教えます！」のコーナーで、一流料理人の笠原将弘さんと桝谷周一郎さんが登場しました。二人は25年来の友人であり、料理の道で切磋琢磨してきた仲です。今回の放送では、それぞれが通う行きつけの名店を紹介し、彼らが絶賛する絶品料理についても詳しく解説されました。笠原将弘さんは東京の和食料理店「賛否両論」のオーナーシェフであり、桝谷周一郎さんは「オステリア ルッカ♡東4丁目」のオーナーシェフとして知られています。彼らの行きつけ店にはどのような魅力があるのでしょうか？それでは、放送内容を詳しく見ていきましょう！
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笠原将弘の行きつけ店：和とイタリアンの絶妙な融合
焚き火イタリアン「falo」：和とイタリアンの調和が生み出す新しい美食体験
まず紹介されたのは、笠原将弘さんが足繁く通うという「falo」というイタリアンレストランです。代官山駅から徒歩3分の場所に位置するこの店は、焚き火イタリアンとして注目されています。ミシュランガイド東京に5年連続で掲載されており、和の要素を取り入れたオリジナリティあふれる料理が特徴です。
- 店内の雰囲気:
キッチンを360度囲むカウンター席のみの店内は、目の前でシェフが調理をする姿を楽しむことができるライブ感が魅力。シンプルながらも暖かみのある空間が広がり、料理と共に特別な時間を提供しています。 - おすすめメニュー:
- 白いとうもろこしの冷奴 生うにのせ: 笠原さんが特にお気に入りと語るこの料理は、素材の甘みを最大限に引き出した一品。冷奴のような見た目ですが、白いとうもろこしの甘さと生うにの濃厚な味わいが絶妙にマッチしています。1人で1個丸ごと食べる贅沢さがたまらないと笠原さんも絶賛。
- 塊で焼いたポルケッタ: 豚肉を塊のまま炭火でじっくりと焼き上げた一品。外はカリカリ、中はジューシーな仕上がりで、肉の旨味が口いっぱいに広がります。
「falo」の料理は、和とイタリアンの技術が融合した新しいスタイルを提供しており、訪れる人々を魅了しています。笠原さんも「この店の料理はすべてが驚きと感動の連続」と語っています。
牛タン専門店「たん焼 忍」：芸能人も御用達の絶品牛タン料理
続いて紹介されたのは、笠原将弘さんが長年通う牛タン専門店「たん焼 忍」です。この店は四ツ谷駅からほど近く、切り株を用いたテーブルや1枚板のカウンターが特徴的な、古民家風の落ち着いた雰囲気が漂うお店です。
- 店内の雰囲気:
古民家のような温かみのある内装で、木のぬくもりを感じることができます。ゆったりとした空間で、心地よい時間を過ごすことができます。 - おすすめメニュー:
- ゆでたん: 牛タンを6～7時間かけてじっくりと煮込んだ後、塩・コショウで味付けした一品。脂がしっかりと落ちており、旨味が凝縮された牛タンは臭みが全くなく、柔らかく仕上がっています。笠原さんはこの一品について「こんなに美味しい牛タンは他にない」と絶賛しています。
- たんシチュー: 濃厚なデミグラスソースでじっくりと煮込んだ牛タンのシチュー。牛タンの柔らかさとソースのコクが絶妙なバランスで、寒い季節にもぴったりの一品です。
「たん焼 忍」の牛タン料理は、シンプルながらも素材の味を活かした調理法で、多くの芸能人からも支持されています。笠原さんも修行時代の思い出と共に、この店を愛してやまない理由がよくわかります。
桝谷周一郎の行きつけ店：豪華絢爛な中華の世界
ホテル雅叙園東京「旬遊紀」：伝統とモダンが融合した高級中華料理店
桝谷周一郎シェフが愛する行きつけの店は、目黒区にある「ホテル雅叙園東京」の中に位置する中国料理「旬遊紀」です。創業90年以上の歴史を持つこの名店は、広東、北京、四川、上海の伝統的な料理をベースにしながらも、ヘルシーでうまみ豊かな現代的な中華料理を提供しています。
- 店内の雰囲気:
店内には日本に現存する最古とされる回転テーブルが設置されており、豪華絢爛な内装は訪れる客を圧倒します。著名な芸術家による美術品が飾られた特別個室もあり、料理だけでなく、空間全体が特別な体験を提供します。 - おすすめメニュー:
- くらげの冷菜（トリュフ風味）: 高級食材キャノンボールクラゲの頭を使用し、シンプルに塩で味付け。仕上げに黒トリュフと黒トリュフオイルを使用して風味を加えた一品です。トリュフの芳醇な香りとクラゲの新鮮な食感が絶妙で、前菜の頂点ともいえる料理です。桝谷シェフも「口に入れた瞬間のトリュフの香りがたまらない」と絶賛。
- 特製北京ダック: 外はパリパリ、中はジューシーな北京ダックは、旬遊紀の名物料理の一つ。伝統的な調理法でじっくりと焼き上げられたダックは、香ばしさと柔らかさを兼ね備えています。
「旬遊紀」では、伝統的な中華料理をベースにしながらも、現代的なアプローチで新しい美味しさを追求しています。桝谷シェフが頻繁に訪れる理由も納得です。
絶品お取り寄せ「藤屋・クルミの飴炊き」：桝谷シェフが愛するデザート
桝谷シェフがハマっているもう一つのグルメアイテムとして紹介されたのが、「藤屋」の「クルミの飴炊き」です。このお取り寄せデザートは、水あめと油でクルミを薄くコーティングしており、カリカリとした食感が特徴です。
- おすすめポイント:
- クルミの風味を活かしつつ、水あめの甘さが絶妙に絡み合って、夏場でもべたつかず、1年中カリカリの食感を楽しむことができます。
- 常温保存が可能で、おやつとしても最適です。
桝谷シェフも「家族で楽しめるおやつとして最適」と絶賛しており、自宅でも常備しているそうです。
一流料理人の家庭での顔とプライベートなエピソード
笠原将弘の息子が「賛否両論」を継ぐ宣言！父としての心境
笠原将弘さんの長男、笠原蕗維さんがYouTubeで「将来は父の店を継ぎたい」と語ったことについても触れられました。現在、大学2年生の蕗維さんは、料理の世界に興味を持ち、父の背中を追いかけたいという気持ちを表明しています。
- 笠原さんのコメント:
- 息子が店を継ぐことを「嬉しい」としながらも、「同じ業界に来ることには複雑な思いもある」と語り、父親としての心境を明かしました。
桝谷周一郎の家庭での一面：妻・虻川美穂子との生活
桝谷周一郎シェフは2010年に虻川美穂子さんと結婚し、現在は9歳の息子を持つ父親です。虻川さんからの不満として、「冷蔵庫に残っている料理があるのに新たに料理を作ってしまう」など、料理人ならではのエピソードも紹介されました。
- 虻川さんのコメント:
- 「桝谷シェフは家でも週3回ほど料理を作るが、時にはそれが過剰になることも」と笑いを交えて語っています。
桝谷シェフも「銀座や代官山を通ると落ち着く」とコメントしており、料理だけでなく、そのライフスタイルにもこだわりを持っている様子が伺えます。
まとめ：一流料理人が愛する行きつけ店と絶品料理
今回の『ノンストップ！』では、笠原将弘さんと桝谷周一郎さんという一流料理人の行きつけ店が紹介され、その魅力と絶品料理について詳しく解説されました。彼らの行きつけ店では、素材の良さを活かした料理や、伝統と革新が融合した新しいスタイルの料理が楽しめます。料理人としてのプロ意識とプライベートな一面が垣間見える今回の放送は、料理好きな視聴者にとっても非常に興味深い内容でした。次回の『ノンストップ！』の放送もお楽しみに！
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