コウケンテツが大分の秋を味わう！郷土料理と継承の物語｜9月23日放送
料理研究家・コウケンテツが、日本各地の伝統的な食文化を紹介する「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」。今回は、豊かな秋を味わうため、紅葉が美しい大分県を訪れます。から揚げの聖地として有名な中津の秘伝のから揚げや、宇佐で味わう上海ガニの近種を使った「がん汁」、別府温泉の「地獄蒸し」、そして竹田の珍しい「頭料理」など、大分ならではの絶品料理を紹介。放送前の今回は、予告内容に基づいてその魅力を詳しくお伝えします。
注目の見どころ3つ！
- 中津の「から揚げの聖地」で出会う、家族にも教えない秘伝の味
- 宇佐の「がん汁」、殻やミソごと砕いて作るカニ料理に驚き
- 湯治宿の「地獄蒸し」、大分の自然を活かした郷土料理
放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定です。
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中津の秘伝のから揚げ！「から揚げの聖地」を訪れる
大分県中津市は「から揚げの聖地」として全国的に有名で、ここでは多くの店がそれぞれ秘伝のレシピでから揚げを提供しています。特に、家族にも教えないという秘伝の味付けが代々受け継がれており、その味を求めて多くの人が訪れます。今回の番組では、その秘伝の味付けと、それを守り続ける家族の物語に焦点を当てます。どのような秘伝が隠されているのか、その味わいを想像しながら放送を楽しみにしましょう。
- から揚げの聖地・中津では、各店が異なる味付けを持ち、それぞれが独自のこだわりを持っています。番組では、その背景にある家族の物語にも触れられるでしょう。
宇佐の「がん汁」上海ガニの近種を使った郷土料理
「大分のUSA（宇佐）」では、上海ガニの近種を使用した「がん汁」という郷土料理が登場します。この料理は、カニを殻やミソごと砕いて調理する大胆な手法で、カニの旨味を最大限に引き出します。コウケンテツが驚いたというこの料理の味わいは、どのようなものなのか、放送が待ち遠しいところです。殻ごと食すという大胆な調理方法も、伝統的な料理法を継承し続ける大分の魅力を象徴しています。
- がん汁は、カニの旨味を丸ごと活かした料理で、地元では特に寒い時期に食べられることが多いです。番組では、実際にどのように調理されているかが紹介される予定です。
別府温泉の湯治宿で味わう「地獄蒸し」
大分といえば、日本一の湯量と源泉数を誇る「別府温泉」が有名です。ここで登場するのが、湯治宿で提供される「地獄蒸し」という料理。地熱を利用して蒸し上げたこの料理は、食材の持つ旨味をそのまま閉じ込めることができ、特に野菜や魚介類の美味しさが際立ちます。温泉の熱を活用したこの伝統的な料理法は、大分ならではの特色を持っており、番組でもその魅力が伝わることでしょう。
- 地獄蒸しは、温泉地特有の料理法で、自然の力を活用したヘルシーで美味しい料理としても知られています。コウケンテツがどのような料理を体験するのか楽しみです。
竹田の山間で出会う「頭料理」
大分県の竹田は、山間の城下町として知られ、「荒城の月」の舞台にもなった美しい町です。ここでは、1匹の魚を骨とウロコ以外はすべて食べ尽くす「頭料理」という珍しい料理が伝統的に作られています。日本の食文化には、余すところなく食材を使うという精神が根付いており、この頭料理もその一例です。骨やウロコ以外をすべて食べ尽くすこの料理、果たしてどのように調理されているのでしょうか？コウケンテツが挑むその場面が楽しみです。
- 頭料理は、魚を余すところなく使い切る日本の伝統的な料理文化を象徴する一品です。
極上しいたけをフレンチに！コウケンテツが挑戦
大分県はしいたけの産地としても有名です。番組では、極上の生でも食べられるしいたけを使用した料理にも注目。コウケンテツが、このしいたけを使ってフレンチ風に仕上げるシーンが登場します。地元の素材を生かした料理がどのように進化するのか、彼の料理の技術とクリエイティビティが光る瞬間です。
まとめ：大分の秋の味覚を探る旅
今回の「コウケンテツの日本100年ゴハン紀行」では、大分県の豊かな食文化に焦点を当て、伝統的な郷土料理から創作料理まで幅広く紹介されます。特に、地元の素材や調理法にこだわった料理が見どころで、から揚げ、がん汁、地獄蒸し、頭料理など、どれもが大分ならではの逸品です。コウケンテツがそれらの料理をどのように体験し、どんなストーリーが広がるのか、放送が待ち遠しいです。
放送の内容と異なる場合があります。
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