2024年7月25日放送の日本テレビ「ZIP！」では、食べ物界の金メダルを決定する審査の裏側に迫りました。今回は、納豆、豆腐、ミニトマトの審査方法について詳しく紹介します。厳しい審査を経て選ばれたこれらの食材は、どれも絶品です。
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日本一の納豆を決める「全国納豆鑑評会」
審査の様子と基準
全国納豆鑑評会は、1996年から27回開催されている歴史ある大会です。今年の金メダルを獲得したのは、高丸食品の「国産中粒納豆 伝説（50g×3個・257円）」です。この納豆がどのようにして日本一に選ばれたのか、審査の詳細を見てみましょう。
審査は非常に厳格で、審査員は業界関係者や研究者で構成されています。彼らは約180点の出品された納豆を、約2時間にわたって黙々と食べ続けます。納豆の審査では、まず香りを確認し、タレをつけないまま味を見ます。野呂剛弘さん（鎌倉山納豆会長・全国納豆連会長）は、見た目や糸のひき方も重要な評価ポイントだと述べています。納豆を30回ほど混ぜて、糸の引き具合も審査基準の一つです。
受賞した納豆の魅力
高丸食品の「国産中粒納豆 伝説」は、その香り、食感、糸の引き具合、そして見た目の美しさが評価されました。この納豆は、選りすぐりの国産大豆を使用し、丁寧に発酵させて作られています。濃厚な旨味としっかりとした粒の食感が特徴です。是非一度味わってみてください。
豆腐の金メダルを決める「全国豆腐品評会」
ブラインド＆ショットガン方式の公平な審査
全国豆腐品評会では、むさし屋豆腐店の「寄せ豆腐（320円）」が金メダルを獲得しました。この大会では、審査の公平性を保つためにブラインドテストとショットガン方式が採用されています。審査員は商品名や原材料を知らない状態で、次々と豆腐を食べていきます。
審査の流れ
審査員の谷口ももよさんによると、審査は4部門に分かれて行われます。もめん豆腐、絹ごし豆腐、寄せ・おぼろ豆腐、充填豆腐の各部門で、それぞれ味、風味、後味、食感、総合評価の5つのポイントで評価されます。ショットガン方式では、審査員の食べる順番をバラバラにし、偏りのない公平な評価が行われます。
受賞した豆腐の魅力
むさし屋豆腐店の「寄せ豆腐」は、口に含んだ瞬間に広がる大豆の豊かな風味と、滑らかな舌触りが特徴です。丁寧に作られた豆腐は、シンプルな味わいでありながら深いコクがあります。この豆腐は、シンプルに醤油をかけて食べるだけで、その美味しさを存分に楽しむことができます。
ミニトマトの日本一を決める「全国ミニトマト選手権」
ショパンを聞いて育つ特別なミニトマト
今年の全国ミニトマト選手権で金メダルを獲得したのは、SKファームの「クラシックトマト「ショパン」（1キロ4100円）」です。このミニトマトは、クラシック音楽のショパンを聞かせて育てられています。その結果、糖度が通常のミニトマトの2倍に達するという特別なトマトに仕上がっています。
審査の準備と方法
審査員は野菜ソムリエで構成され、大会数日前から審査の準備が始まります。審査は目をつむって行われ、見た目に惑わされずに味のみで評価することが求められます。審査員の牧野悦子さん、越川純さん、沖田真理子さんによると、ミニトマトの評価は味、風味、後味、食感、総合評価の5つのポイントで行われます。
受賞したミニトマトの魅力
SKファームの「クラシックトマト「ショパン」」は、その高い糖度と濃厚な味わいが特徴です。クラシック音楽を聞かせることで、トマトのストレスが軽減され、糖度が上がると言われています。この特別なミニトマトは、フルーツのような甘さとジューシーさを持ち、サラダやそのまま食べるのに最適です。
まとめ：厳しい審査を経て選ばれる日本一の食材
「ZIP！」特集で紹介された納豆、豆腐、ミニトマトの審査方法は、それぞれの食材に特化した独自の方法で行われ、公平かつ厳格に審査されています。日本一の栄冠に輝いたこれらの食材は、どれも素晴らしい品質と味わいを持っています。是非一度味わって、その美味しさを実感してみてください！
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