秋の伊根町から絶品の贈り物「ぐじ(アカアマダイ)」
11月9日(土)の『所さんお届けモノです!』では、京都北部の風光明媚な漁村・伊根町から秋ならではの絶景とグルメが届けられます。今回の主役は、秋が旬の高級魚「ぐじ(アカアマダイ)」で、所ジョージさんと出演者たちが、地元で愛されるこの魚の魅力に迫ります。伊根町の独特な舟屋の町並みと、日本海に面した美しい景観の中で、旬のぐじを堪能する絶好の機会です。
【所さんお届けモノです!】最新健康グッズ&キッチングッズ！秋の巨大展示会特集｜2024年10月19日放送
伊根町―歴史ある舟屋の町と絶景が魅力
「日本のヴェネツィア」伊根町の歴史と風景
京都の北部、日本海沿いに位置する伊根町は、「舟屋」と呼ばれる独特の建築様式で知られています。舟屋は、1階部分が舟のガレージとして機能し、2階部分が住居になっている構造で、江戸時代からの漁業の文化が息づいています。この町並みは「日本のヴェネツィア」とも称され、風光明媚な海景と共に多くの観光客を魅了しています。
- 舟屋の特徴：海に面した建物が連なり、住居と漁業の拠点が一体化した舟屋は、ここでしか見られない独自の風景を作り出しています。
- 四季折々の風景：特に秋には紅葉が町を彩り、青い海と赤く染まる山のコントラストが絶景を生み出します。
伊根町の生活と漁業
伊根町では、海の恵みを生かした生活が営まれてきました。漁業が盛んなこの地域では、地元で採れる魚や貝が料理に活かされ、季節ごとの旬の味覚が楽しめます。秋から冬にかけては、脂がのって美味しさが増す「ぐじ(アカアマダイ)」が旬を迎え、地元の人々や観光客からも人気です。
秋が旬の高級魚「ぐじ(アカアマダイ)」とは？
上品な甘みと希少な味わい―ぐじの特徴
「ぐじ(アカアマダイ)」は、上品な甘みと旨味が特徴の高級魚で、特に秋から冬にかけてが旬の時期です。この時期、アカアマダイは産卵の準備に向けて脂がのり、身がふんわりと柔らかく、豊かな風味が引き立ちます。伊根町で水揚げされるぐじは特に希少で、1匹1万円に達することもある高価な魚としても知られています。
- ぐじの味わい：淡白でありながらもコクが深く、口の中で広がる甘みが絶妙です。
- 高価な理由：特に伊根町産のぐじは、質の高さと希少性から高級食材としても珍重されます。
「若狭ぐじ」との違いと京料理への影響
ぐじは日本各地で漁獲されますが、特に若狭湾で水揚げされるものは「若狭ぐじ」として知られ、京料理の高級食材として扱われています。京都の料亭では、古くから若狭ぐじを含むぐじを贅沢に使用し、その上品な味わいが料理に奥行きを与えています。
集荷係チャンカワイが挑む！ぐじ釣りのドキドキ体験
番組のハイライト：チャンカワイのぐじ釣り
今回の放送では、集荷係のチャンカワイさんが、伊根町の海で「ぐじ釣り」に挑戦する場面が見どころとなっています。ぐじは非常に繊細で難しい魚であり、釣り初心者のチャンカワイさんが地元漁師の協力を得て挑む姿に注目です。
- 挑戦の背景：番組卒業をかけた挑戦として、ぐじを釣り上げるまでの奮闘が描かれます。
- 漁師との交流：地元の漁師が釣りのコツを伝授しながら、伊根の海と共に暮らす姿も番組の魅力となっています。
「ぐじ」の美味しい食べ方―秋ならではの贅沢な味わい
ぐじの魅力を引き出す調理法
ぐじはその繊細な味わいを活かすため、さまざまな料理法で楽しめます。以下のような調理法が特に人気で、ぐじの甘みやふっくらとした食感が際立ちます。
- 塩焼き：新鮮なぐじをシンプルに塩で焼き上げることで、魚本来の旨味が際立ちます。焼くことで皮が香ばしく、身はふっくらと仕上がります。
- 天ぷら：カリッとした衣に包まれたぐじの身は、外はサクサク、中はふわっとした食感を楽しめます。
- 刺身：新鮮なぐじの刺身は、淡い甘みと独特の歯ごたえが絶品で、そのままの味を堪能できます。
特別な調理法「鱗焼き」と「松笠揚げ」
京料理でも高級食材として珍重されるぐじには、独特の調理法も存在します。これらの料理法は、特に京都の料亭で提供される一品です。
- 鱗焼き：鱗を付けたまま焼き上げることで、外側はパリパリとした食感が生まれ、柔らかい身と対照的な食感が楽しめます。
- 松笠揚げ：鱗ごと揚げることで、外は香ばしく、中はジューシーな味わいに仕上がります。この調理法は、ぐじならではの贅沢な食感を堪能できる逸品です。
新鮮なぐじを選ぶポイントと家庭での保存法
新鮮なぐじの見分け方
新鮮なぐじを選ぶ際には、見た目の鮮度に注目することが大切です。以下のポイントに気をつけて、質の良いぐじを手に入れましょう。
- 体色の鮮やかさ：体が鮮やかで光沢があるものが新鮮です。
- 目が澄んでいる：透明感があり、澄んだ目をしているものが良い魚の証拠です。
- 身が引き締まっている：触って弾力が感じられるものが新鮮なぐじです。
家庭での保存方法
購入後すぐに調理しない場合は、以下の方法で保存すると鮮度が保てます。
- 冷蔵保存：表面の水分をしっかりと拭き取ってラップで包み、冷蔵庫で保存します。
- 冷凍保存：密閉できる袋や真空パックに入れて冷凍すると、鮮度が長持ちし、解凍後も美味しく楽しめます。
コメント・質問コーナー
絶景の伊根町や高級魚ぐじについての疑問や、ぐじを使った料理のリクエストがあれば、ぜひコメント欄で教えてください！皆さんの声をお待ちしています。番組で取り上げてほしいトピックやおすすめのレシピなど、たくさんのアイデアを共有して一緒に楽しみましょう！
まとめ
秋が旬の「ぐじ(アカアマダイ)」を求めて、所ジョージさんたちが京都の絶景・伊根町を訪れる『所さんお届けモノです!』の見どころをたっぷりとお届けしました。江戸時代から続く舟屋の町並み、絶品のぐじ料理、そして地元漁師との交流など、今回の放送は見逃せません。日本海の海の恵みと伝統ある町の魅力を感じながら、ぐじの美味しさを堪能してみませんか？
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